1 范圍
本標準規(guī)定了黑山谷花椒的術語和定義、產(chǎn)地范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、運輸與貯藏的要求。
本標準適用于原國家工商行政管理總局批準的地理標志證明商標”黑山谷花椒”對應的產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法
GB/T 12729.12 香辛料和調(diào)味品 不揮發(fā)性乙醚抽提物的測定
GB/T 38495 感官分析 花椒麻度評價 斯科維爾指數(shù)法
GB/T 30385 香辛料和調(diào)味品 揮發(fā)油含量的測定
3 術語和定義
3.1
黑山谷花椒
本標準第4章規(guī)定的范圍內(nèi)種植,產(chǎn)品質(zhì)量符合本標準要求的花椒。
3.2
魚鱗坑
在山坡上挖掘有一定蓄水容量、交錯排列、類似魚鱗狀的的半圓型或月牙型土坑。
3.3
平茬
苗木在移植2年~3年后,從根頸處全部剪截去上面的枝條,使重新發(fā)出通直而粗壯主干的方法。
4 產(chǎn)地范圍
黑山谷花椒產(chǎn)地范圍位于萬盛區(qū)境內(nèi),在北緯28°46′~29°06′,東經(jīng)106°45′~107°03′,海拔在265m~1973m之間,北靠巴南,西連綦江,東鄰南川,南鄰貴州遵義,轄區(qū)包括萬東、南桐、青年、關壩、叢林、金橋、石林、黑山8個鎮(zhèn),幅員面積565.76Km2,產(chǎn)地范圍區(qū)域圖見附錄A.
5 要求
5.1 自然環(huán)境
5.1.1 環(huán)境特征
位于四川盆地東南邊緣與云貴高原銜接過渡的山區(qū),森林覆蓋率為35.8%。地勢東高西低,海拔在265m~1973m之間,露地層眾多,為沉積巖系。
5.1.2 氣候
屬處亞熱帶季風濕潤氣候,年平均氣溫18.1℃,年總積溫6595.9°C,活動積溫為5868.9°C,全年無霜期339.2d,極端最高溫度為41.7℃,極端最低溫度為-3.6°C,年降水量1312.7mm,相對濕度80%。
5.1.3 土壤
土壤為褐土、褐潮土,土質(zhì)多為沙壤和壤土,pH值5.5~7.5,有機質(zhì)含量≥1.0%。
5.2 種植要求
種植過程應按附錄B的要求執(zhí)行。
5.3 質(zhì)量要求
5.3.1 感官指標
應符合表1要求:
表1 感官指標
序號 | 項目 | 指標 |
1 | 外觀 | 顆粒大而均勻,開裂口呈圓形 |
2 | 果表 | 顆粒表面分布油囊多,顏色鮮紅,身干,潔凈,無霉粒,無雜色 |
3 | 口感 | 辛麻感性慢,且后味特別持久 |
4 | 氣味 | 花椒固有的味道,氣味濃郁,穿透力極強 |
5.3.2 理化指標
應符合表2要求:
表2 理化指標
序號 | 項目 | 指標 |
1 | 含水量(%) | ≤12 |
2 | 揮發(fā)油含量(%) | ≥3.5 |
3 | 麻度(SPU) | ≥120000 |
4 | 醚溶解物含量(%) | ≥12 |
5.3.3 食品安全指標
真菌毒素限量、污染物限量和農(nóng)藥最大殘留量應符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。
6 檢驗方法
6.1 感官指標檢驗
以目測、口嘗、鼻嗅方式檢驗。
6.2 理化指標檢驗
6.2.1 含水量的測定按 GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.2 揮發(fā)油含量的測定按 GB/T 30385 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.3 麻度的測定按 GB/T 38495 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.4 醚溶解物含量的測定按 GB/T 12729.12 的規(guī)定執(zhí)行。
6.3 食品安全指標
真菌毒素限量、污染物限量和農(nóng)藥最大殘留量的檢驗方案應按GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求執(zhí)行。
7 檢驗規(guī)則
7.1 組批
同一品種、同一產(chǎn)地、同一采收期的花椒為一檢驗批次。
7.2 抽樣
按GB/T 12729.2的規(guī)定進行取樣。
7.3 檢驗類型
7.3.1 交收檢驗
交收時應進行感官指標檢驗。
7.3.2 例行檢驗
有下列情形發(fā)生時應進行例行檢驗,檢驗項目為本文件5.3規(guī)定的全部項目:
——因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時;
——交收檢驗差異較大時;
——國家質(zhì)量監(jiān)督機構或主管部門提出例行檢驗要求時。
7.4 判定規(guī)則
7.4.1 對不符合感官指標要求的樣品做記錄,樣品不合格率應不超過 10%。未超過 10%的,判定為合格, 否則為不合格。
7.4.2 涉及理化指標不合格時,可重新加倍抽取樣品進行復檢,如檢驗合格,判該批次合格,否則為不合格。
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