1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品隆昌醬油的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于隆昌市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的隆昌醬油。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2717 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)
GB 5009.234 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中銨鹽的測定
GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 18186 釀造醬油
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第75號（2005）
3 醬油質(zhì)量要求
3.1 感官要求
見表 1。
表 1 感官要求
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項(xiàng) 目 |
特 級 |
一 級 |
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色 澤 |
紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷、有光澤 |
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香 氣 |
醬香飽滿濃郁,酯香尤為突出 |
醬香飽滿濃郁,酯香突出 |
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滋 味 |
鮮美醇厚、鮮中帶咸、回味時(shí)咸中有微甜感 |
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體 態(tài) |
清亮 |
|
3.2 理化要求
見表 2。
表 2 理化要求
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項(xiàng) 目 |
單 位 |
特 級 |
一 級 |
|
可溶性無鹽固形物≥ |
g/100ml |
16.00 |
14.00 |
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全氮（以N計(jì)）≥ |
1.50 |
1.30 |
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|
氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）≥ |
0.80 |
0.70 |
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銨鹽（以N計(jì)） |
不得超過氨基酸態(tài)氮的 30％ |
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3.3 衛(wèi)生要求
按 GB 2717 和 GB 29921 的規(guī)定執(zhí)行。
3.4 凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。
4 檢驗(yàn)方法
4.1 感官及理化檢驗(yàn)
按 GB/T 18186 的規(guī)定執(zhí)行，其中銨鹽按 GB 5009.234 的規(guī)定執(zhí)行。
4.2 衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB/T 4789.22 和 GB/T 5009.39 的規(guī)定執(zhí)行，其中致病菌按 GB 29921 的規(guī)定執(zhí)行。
4.3 凈含量
按 JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
按 GB 18186 的7.1規(guī)定執(zhí)行。
6 標(biāo)簽和運(yùn)輸
6.1 標(biāo)簽
按 GB 7718 和 GB 28050 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 運(yùn)輸
按 GB/T 18186的10的規(guī)定執(zhí)行。
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