1 范圍
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品隆昌醬油的質量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、運輸。
本標準適用于隆昌市行政區(qū)域內生產(chǎn)的隆昌醬油。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2717 食品安全國家標準 醬油
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 調味品檢驗
GB 5009.234 食品安全國家標準 食品中銨鹽的測定
GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標準的分析方法
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 18186 釀造醬油
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第75號（2005）
3 醬油質量要求
3.1 感官要求
見表 1。
表 1 感官要求
|
項 目 |
特 級 |
一 級 |
|
色 澤 |
紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷、有光澤 |
|
|
香 氣 |
醬香飽滿濃郁,酯香尤為突出 |
醬香飽滿濃郁,酯香突出 |
|
滋 味 |
鮮美醇厚、鮮中帶咸、回味時咸中有微甜感 |
|
|
體 態(tài) |
清亮 |
|
3.2 理化要求
見表 2。
表 2 理化要求
|
項 目 |
單 位 |
特 級 |
一 級 |
|
可溶性無鹽固形物≥ |
g/100ml |
16.00 |
14.00 |
|
全氮（以N計）≥ |
1.50 |
1.30 |
|
|
氨基酸態(tài)氮（以N計）≥ |
0.80 |
0.70 |
|
|
銨鹽（以N計） |
不得超過氨基酸態(tài)氮的 30％ |
||
3.3 衛(wèi)生要求
按 GB 2717 和 GB 29921 的規(guī)定執(zhí)行。
3.4 凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。
4 檢驗方法
4.1 感官及理化檢驗
按 GB/T 18186 的規(guī)定執(zhí)行，其中銨鹽按 GB 5009.234 的規(guī)定執(zhí)行。
4.2 衛(wèi)生指標
按 GB/T 4789.22 和 GB/T 5009.39 的規(guī)定執(zhí)行，其中致病菌按 GB 29921 的規(guī)定執(zhí)行。
4.3 凈含量
按 JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。
5 檢驗規(guī)則
按 GB 18186 的7.1規(guī)定執(zhí)行。
6 標簽和運輸
6.1 標簽
按 GB 7718 和 GB 28050 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 運輸
按 GB/T 18186的10的規(guī)定執(zhí)行。
以上為標準部分內容，也可點擊下方鏈接下載標準原文：
