1 范圍

      本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品永豐辣醬的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、原輔料要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。

      本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的永豐辣醬。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 1352 大豆

      GB 2715  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  糧食

      GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則

      GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品微生物學(xué)檢驗(yàn)  大腸菌群計(jì)數(shù)

      GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

      GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品微生物學(xué)檢驗(yàn)  金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

      GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

      GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

      GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

      GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

      GB 5009.16  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中錫的測(cè)定

      GB 5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定

      GB 5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化鈉的測(cè)定

      GB 5009.235 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求

      GB/T 20977-2007 糕點(diǎn)通則

      GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

      GB 31621  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      永豐辣醬

      在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以雙峰縣本地生產(chǎn)的新鮮紅辣椒、水、小麥、食鹽、糯米、黃豆等為原料，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、制醅、露曬等傳統(tǒng)工藝和改進(jìn)生產(chǎn)工藝加工釀造而成，具有醬香濃郁、辣味醇厚、咸甜適口、柔和軟綿的釀造的醬。

4 保護(hù)范圍

      雙峰縣永豐鎮(zhèn)、印塘鄉(xiāng)、走馬街鎮(zhèn)、梓門橋鎮(zhèn)、沙塘鄉(xiāng)、石牛鄉(xiāng)等 6 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍（詳見(jiàn)附錄 A）。

5 原輔料要求

5.1 紅辣椒

5.1.1 種植

5.1.1.1 當(dāng)?shù)氐臒艋\椒、牛角椒等適宜品種。

5.1.1.2 地勢(shì)平緩，可耕種土地坡度≤20°，土壤 pH 值在 6.0～7.2 之間。

5.1.1.3 應(yīng)在氣溫穩(wěn)定＞5 ℃的 2 月下旬至 3 月上旬晴天播種，每平方米苗床均勻撒播種子≤5 g。

5.1.1.4 按單株栽植，種植密度控制在 45000 株／公傾以下。

5.1.1.5 基肥以農(nóng)家肥為主，定植后，每隔 15 天～20 天，用腐熟稀薄人糞尿液淋蔸提苗，第一期果實(shí)＞2 cm 時(shí)，每公傾追施腐熟人糞尿液 15t～18t。

5.1.1.6 采收期為 7 月至 8 月，應(yīng)選擇全紅辣椒晴天分批采摘，不應(yīng)在雨天和陰天有露水時(shí)采摘。

5.1.2 質(zhì)量

      辣椒應(yīng)新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀，應(yīng)符合 GB 2762、GB 2763 的要求。

5.2 黃豆

5.2.1 種植

5.2.1.1 湘春豆 15 號(hào)、湘春豆 18 號(hào)、湘春豆 5 號(hào)等適宜品種。

5.2.1.2 2 月下旬至 3 月上旬播種為宜，采用穴播方式，每公頃播種 22.5 kg～30 kg。

5.2.1.3 定植行距 16 cm～48 cm、株距 12 cm～14 cm。

5.2.2 質(zhì)量

      應(yīng)符合 GB 1352、GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。

5.3 小麥

      應(yīng)符合 GB 2715 的要求。

5.4 糯米

      應(yīng)符合 GB 2715 的要求。

5.5 食鹽

      應(yīng)符合 GB 2721 的要求。

5.6 生產(chǎn)加工用水

      應(yīng)符合 GB 5749 的要求。

6 質(zhì)量要求

6.1 感官要求

      感官要求應(yīng)符合表 1 規(guī)定。

表 1 感官要求

6.2 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

6.3 污染物限量

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)正版。