1 范圍

      本文件規(guī)定了花生醬的術(shù)語(yǔ)和定義、原料、加工條件、加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等要求。

      本文件適用于純花生醬的生產(chǎn)加工。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。

      GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 19300 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品

      GB/T 1532 花生

      GB/T 26433 糧油加工環(huán)境要求

      GB/T 29890 糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范

      QB/T 1733.1 花生制品通用技術(shù)條件

      QB/T 1733.4 花生醬

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      花生醬 peanut butter

      以花生仁為主要原料，經(jīng)篩選、焙烤、脫紅衣、分選、研磨等工序，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品。

4 原料

4.1 基本要求

      花生仁應(yīng)符合 GB/T 1532 規(guī)定的一、二、三級(jí)花生仁要求，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的相關(guān)規(guī)定。

4.2 貯藏

      花生仁的貯藏按照 GB/T 29890 的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6 加工條件

      加工場(chǎng)所、加工設(shè)備和加工人員要求應(yīng)符合 GB 14881、GB/T 26433 的相關(guān)規(guī)定。

7 加工工藝

7.1 工藝流程

      花生仁→挑選→烘烤→粗磨→細(xì)磨→冷卻→金屬探測(cè)→過(guò)濾→包裝→成品

7.2 關(guān)鍵工藝及參數(shù)

7.2.1 挑選

      應(yīng)選擇顆粒飽滿(mǎn)、果型完整、無(wú)殘缺的花生仁。

7.2.2 烘烤

      烘烤時(shí),每 2 h 觀察一次烤爐溫度，烤爐溫度應(yīng)控制在 135 ℃～165 ℃，花生仁進(jìn)料厚度保持在 4 cm～6 cm，烘烤時(shí)間為 15 min～25 min。

7.2.3 粗磨

      對(duì)花生仁進(jìn)行第一次研磨，溫度應(yīng)控制在 60 ℃～70 ℃,要求200目濾網(wǎng)通過(guò)率達(dá)到95%。

7.2.4 細(xì)磨

      對(duì)花生仁進(jìn)行第二次研磨，溫度應(yīng)控制在 75 ℃～90 ℃,要求200目濾網(wǎng)通過(guò)率達(dá)到99%。

7.2.5 冷卻

      將花生醬降溫，使其溫度達(dá)到 35℃～50℃。

7.2.6 過(guò)濾

      灌裝前，使用 1mm 濾網(wǎng)對(duì)花生醬進(jìn)行過(guò)濾。

8 產(chǎn)品質(zhì)量

      花生醬的產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合QB/T 1733.4 的規(guī)定。

9 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、儲(chǔ)運(yùn)

      產(chǎn)品的標(biāo)志、標(biāo)簽使用及包裝、儲(chǔ)運(yùn)應(yīng)符合 QB/T 1733.1 的規(guī)定。

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