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T/QDNP 0103-2021 千島農品 淳安醬

發(fā)布時間:2022-07-06 10:27人氣:

1 范圍

      本文件規(guī)定了千島農品淳安醬的原輔材料要求、產(chǎn)品要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽與標志、包裝、運輸和貯存的要求。 

      本文件適用于淳安縣千島農品共富促進會授權的淳安醬。 

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件, 僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。 

      GB/T 317 白砂糖

      GB 1352 大豆

      GB/T 1355 小麥粉 

      GB 2716 食品安全國家標準 植物油

      GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽 

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 

      GB/T 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定

      GB/T 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)

      GB/T 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB/T 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 

      GB/T 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB/T 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 

      GB/T 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

      GB/T 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 

      GB/T 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 

      GB/T  5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定

      GB/T 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

      GB/T 5009.33 食品安全國家標準 食品亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定

      GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法

      GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法 

      GB/T 5009.56-2003 糕點衛(wèi)生標準的分析方法

      GB/T 5530 動植物油脂 酸值和酸度測定 

      GB 7096 食品安全國家標準 食用菌及其制品 

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 

      GB/T 10111 隨機數(shù)的產(chǎn)生及其在產(chǎn)品質量抽樣檢驗中的應用程序

      GB/T 20711 熏煮火腿 

      GB/T 24399 黃豆醬

      GB/T 30383 生姜 

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

      NY/T 1048 綠色食品 筍及筍制品 

      SB/T  10348 大 蒜

      SC/T 3203 調味生魚干 

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。 

3.1

      山地辣椒 Chun'an mountain pepper

      種植在淳安縣域內的山地,皮薄肉厚,牛角型或羊角型,色澤紅潤的本地辣椒。

3.2 

      淳安地方特色黃豆 Chun'an characteristic soybean

      橢圓形,種皮淡黃色或淡綠色、光滑,種臍明顯,外表皮呈黃褐色的本地黃豆。 

4 原輔材料要求

4.1 山地辣椒

      應新鮮、無蟲蛀、無霉變、無腐爛變質。

4.2 淳安地方特色黃豆

      理化、衛(wèi)生指標應符合GB 1352 的相關規(guī)定。 

4.3 黃豆醬

      應符合 GB/T 24399 的相關規(guī)定。

4.4  魚干

      應符合 SC/T 3203 的相關規(guī)定。

4.5  蝦米

      應符合 SC/T 3204 的相關規(guī)定。 

4.6 食用菌

      應符合 GB 7096 的相關規(guī)定。

4.7  火腿

      應符合 GB/T 20711 的相關規(guī)定。

4.8  筍干

      應符合 NY/T 1048 的相關規(guī)定。 

4.9 小麥粉

      應符合 GB/T 1355 的相關規(guī)定。

4.10 食用植物油

      應符合 GB 2716 的相關規(guī)定。

4.11  食用鹽

      應符合 GB 2721 的相關規(guī)定。 

4.12 白砂糖

      應符合 GB/T 317 的相關規(guī)定。 

4.13 大蒜

      應符合 SB/T 10348 的相關規(guī)定。

4.14 生姜

      應符合 GB/T 30383 的相關規(guī)定。 

5 產(chǎn)品要求

5.1 產(chǎn)品分類

      淳安醬按照是否添料可以分為純醬和添料醬,其中添料醬又可以分為: 

      a) 火腿醬; 

      b) 魚干醬; 

      c) 筍干醬; 

      d) 蝦干醬; 

      e) 香菇醬; 

      f) 其他口味的醬。 

5.2 工藝流程

5.2.1 黃豆醬

      黃豆醬的工藝流程見圖 1。 

tu 1.jpg

圖1 黃豆醬工藝流程圖

5.2.2 辣椒醬

      辣椒醬的工藝流程見圖 2。 


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