1 范圍
本標準規(guī)定了發(fā)酵駝乳粉的技術要求。
本標準適用于僅以發(fā)酵駝乳為原料，經加工制成的粉狀產品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.18 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗
GB 4789.35 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗
GB 5009.3 食品中水分的測定
GB 5009.5 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品中脂肪的測定
GB 5009.239 食品酸度的測定
GB 5413.30 乳和乳制品雜質度的測定
GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
GB 14880 食品營養(yǎng)強化劑使用標準
3 術語與定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
發(fā)酵駝乳粉 fermented camel milk powder
僅以發(fā)酵駝乳為原料，經加工制成的粉狀產品。
4 技術要求
4.1 原料要求
4.1.1 發(fā)酵駝乳
應符合 T/CAAA 010-2019 的要求。
4.2 感官要求
應符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有應有的色澤。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有應有的滋味、氣味。 | |
組織狀態(tài) | 干燥均勻的粉末。 |
4.3 理化指標
應符合表 2 的要求。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
脂肪/（％） ≥ 雙峰駝 單峰駝 |
28 26 | GB 5009.6 |
蛋白質/（％） ≥ 雙峰駝乳粉 單峰駝乳粉 | 非脂乳固體a的 36% 非脂乳固體a的 34% | GB 5009.5 |
復原乳酸度/（oT） ≤ | 24 | GB 5009.239 |
雜質度/（mg/kg）≤ | 16 | GB 5413.30 |
水分/ （% ） ≤ | 5.0 | GB 5009.3 |
a非脂乳固體（%）=100%-脂肪（%）-水分（%）。 | ||
4.4 污染物限量
應符合 GB 2762 的要求。
4.5 真菌毒素限量
應符合 GB 2761 的要求。
4.6 微生物限量
應符合表 3 的要求。
表 3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a及限量（CFU/g） | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù)b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板計數(shù)法 |
項 目 | 采樣方案a及限量（CFU/g） | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB 4789.4 |
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執(zhí)行。 b不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。 | |||||
4.7 乳酸菌數(shù)
應符合表 4 的要求。
表 4 乳酸菌數(shù)
項目 | 限量[CFU/g(mL)] | 檢驗方法 |
乳酸菌數(shù)a ≥ | 1×106 | GB 4789.35 |
a發(fā)酵后經熱處理的產品對乳酸菌數(shù)不作要求。 | ||
4.8 食品營養(yǎng)強化劑
4.8.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。
4.8.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 2760 和GB 14880 的要求。
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