1 范圍
本標準規(guī)定了駝奶片的技術要求。
本標準適用于僅以生駝乳或發(fā)酵駝乳為原料，經加工制成的片狀成型產品。
2 規(guī)范引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.18 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗
GB 5009.3 食品中水分的測定
GB 5009.5 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品中脂肪的測定
GB 5413.30 乳和乳制品雜質度的測定
GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
駝奶片 camel milk tablet
僅以生駝乳為原料，經加工制成的片狀成型產品。
3.2
發(fā)酵駝奶片 fermented camel milk tablet
僅以發(fā)酵駝乳為原料，經加工制成的片狀成型產品。
4 技術要求
4.1 原料要求
4.1.1 生駝乳
應符合 T/CAAA 007-2019 的要求。
4.1.2 發(fā)酵駝乳
應符合 T/CAAA 010-2019 的要求。
4.2 感官要求
應符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
項目 | 要 求 | 檢驗方法 | |
駝奶片 | 發(fā)酵駝奶片 | ||
色澤 | 呈均勻一致的乳白色。 | 呈均勻一致的乳白色。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有純正的駝乳香味。 | 具有應有的滋味、氣味，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 片形完整，大小一致，無缺角、裂縫，表面光滑，無明顯變形。 | ||
4.3 理化指標
應符合表 2 要求。
表 2 理化指標
項目 | 指標 | 檢驗方法 | |
駝奶片 | 發(fā)酵駝奶片 | ||
蛋白質/（％） ≥ 雙峰駝 單峰駝 |
非脂乳固體a的 36% 非脂乳固體a的 34% | 非脂乳固體a的 36% 非脂乳固體a的 34% |
GB 5009.5 |
脂肪/（％） ≥ 雙峰駝 單峰駝 |
28 26 | 28 | GB 5009.6 |
水分/ （% ）≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
a非脂乳固體（%）=100%-脂肪（%）-水分（%）。 | |||
4.4 污染物限量
應符合 GB 2762 的要求。
4.5 真菌毒素限量
應符合 GB 2761 的要求。
4.6 微生物限量
應符合表 3 的要求。
表 3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a及限量（CFU/g） | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù)b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板計數(shù)法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB 4789.4 |
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執(zhí)行。 b不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。 | |||||
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