1 范圍
本標準規(guī)定了生駝乳的技術要求。
本標準適用于生駝乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 5009.2 食品相對密度的測定
GB 5009.239 食品酸度的測定
GB 5009.5 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品中脂肪的測定
GB 5413.30 乳和乳制品雜質度的測定
GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
生駝乳 raw camel milk
從符合國家有關要求的健康駱駝乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。
4 技術要求
4.1 感官要求
應符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。 |
4.2 理化指標
應符合表 2 的要求。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | |
相對密度/（20℃/4℃） ≥ | 1.028 | GB 5009.2 | |
蛋白質/( g/100g) ≥ 雙峰駝乳 單峰駝乳 |
3.5 3.4 | GB 5009.5 | |
脂肪/(g/100g) ≥ | 4.0 | GB 5009.6 | |
雜質度/（mg/kg） ≤ | 4.0 | GB 5413.30 | |
非脂乳固體/（g/100g） ≥ | 8.5 | GB 5413.39 | |
酸度/（oT） | 16-24 | GB 5009.239 | |
4.3 污染物限量
應符合 GB 2762 的要求。
4.4 真菌毒素限量
應符合 GB 2761 的要求。
4.5 微生物限量
應符合表 3 的要求。
表 3 微生物限量
項 目 | 限量[CFU/g(mL)] | 檢驗方法 |
菌落總數(shù) ≤ | 2×106 | GB 4789.2 |
4.6 農藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.6.1 農藥殘留量應符合 GB 2763 及國家有關規(guī)定和公告。
4.6.2 獸藥殘留量應符合國家有關規(guī)定和公告。
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