1 范圍
本標準規(guī)定了滅菌駝乳的技術(shù)要求與其他。
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌駝乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.26 食品微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌檢驗
GB 5009.239 食品酸度的測定
GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.6 食品中脂肪的測定
GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 超高溫滅菌駝乳 ultra high-temperature camel milk
以生駝乳為原料，添加或不添加復(fù)原駝乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持 4秒～10 秒滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。
3.2 保持滅菌駝乳 retort sterilized camel milk
以生駝乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 生駝乳
應(yīng)符合 T/CAAA 007-2019 的要求。
4.1.2 駝乳粉
應(yīng)符合 T/CAAA 011-2019 的要求。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。 |
4.3 理化指標
應(yīng)符合表 2 的要求。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | |
脂肪a/(g/100g) ≥ | 4.0 | GB 5009.6 | |
蛋白質(zhì)/（g/100g） ≥ 雙峰駝乳 單峰駝乳 |
3.5 3.4 | GB 5009.5 | |
非脂乳固體/（g/100g） ≥ | 8.5 | GB 5413.39 | |
酸度/（oT） | 16～24 | GB 5009.239 | |
a僅適用于全脂滅菌駝乳。 | |||
4.4 污染物限量
應(yīng)符合 GB 2762 的要求。
4.5 真菌毒素限量
應(yīng)符合 GB 2761 的要求。
4.6 微生物要求
應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按 GB 4789.26 規(guī)定的方法檢驗。
5 其他
5.1 僅以生駝乳為原料的超高溫滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“純駝（雙峰駝/單峰駝）奶” 或“純駝（雙峰駝/單峰駝）乳”。
5.2 全部用駝乳粉生產(chǎn)的滅菌駝乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“復(fù)原駝乳”或“復(fù)原駝奶”；在生駝乳中添加部分駝乳粉生產(chǎn)的滅菌駝乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“含××%復(fù)原駝（雙峰駝/單峰駝）乳”或“含××%復(fù)原駝（雙峰駝/單峰駝）奶”。
注：“××%”是指所添加駝乳粉占滅菌乳中全乳固體的質(zhì)量分數(shù)。
5.3 “復(fù)原駝乳”或“復(fù)原駝奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的“復(fù)原駝乳”或“復(fù)原駝奶”字樣應(yīng)醒目，其字號不小于產(chǎn)品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
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