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T/CTSS 56-2022 開(kāi)化龍頂茶沖泡技術(shù)規(guī)程

發(fā)布時(shí)間:2023-02-03 19:57人氣:

1 范圍

      本文件規(guī)定了開(kāi)化龍頂茶沖泡的術(shù)語(yǔ)和定義、沖泡條件、沖泡方法與流程及沖泡參數(shù)。

      本文件適用于開(kāi)化龍頂茶(單芽、一芽一葉)的沖泡。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

      GB 4806.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品

      GB 4806.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 19298 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水

      GH/T 1276 開(kāi)化龍頂茶

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      GH/T 1276界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      營(yíng)銷型沖泡方法 brewing method for marketing

      為適應(yīng)茶品推介營(yíng)銷的需要,事茶者快速、簡(jiǎn)潔、科學(xué)地讓品茗者充分感知茶的色、香、味、韻、型等品質(zhì)特征的一種沖泡方法。

3.2

      生活型沖泡方法 brewing method for daily life

      日常生活中,事茶者根據(jù)不同品飲對(duì)象、不同品飲需求,選擇適宜的器具,簡(jiǎn)潔、科學(xué)地呈現(xiàn)茶的香氣、滋味的一種沖泡方法。

4 沖泡條件

4.1 泡茶用水

      應(yīng)符合GB 19298的規(guī)定,或符合GB 8537規(guī)定的天然礦泉水。

4.2 沖泡用具

      應(yīng)符合GB 4806.4或GB 4806.5的規(guī)定。不同沖泡方式用具清單見(jiàn)附錄A。

5 沖泡方法與流程

5.1 沖泡方法

      分為營(yíng)銷型沖泡方法和生活型沖泡方法兩種。

5.2 沖泡流程

5.2.1 營(yíng)銷型:備具一置茶一注水一靜置1分鐘-取出濾杯一奉茶一品茗一續(xù)水。

5.2.2 生活型:備具一溫具一置茶一注水一出湯一分湯一品茗一續(xù)水。

6 沖泡參數(shù)

6.1 營(yíng)銷型沖泡方法

      沖泡用具以同心透明玻璃杯為宜。沖泡參數(shù)見(jiàn)表1。

表1 營(yíng)銷型沖泡方法的沖泡參數(shù)

品名

器具

注水量

(mL)

投茶量

(g)

水溫

(℃)

沖泡步驟

開(kāi)化龍頂茶

(單芽、一芽一葉)

250mL 同心透明玻璃杯

200

3.0

70

沖泡60s,取出濾杯,即可飲用;

續(xù)水沖泡時(shí)間為40s,續(xù)泡風(fēng)味基本保持,續(xù)水不超過(guò)2次。

注:均采用下投法沖泡,沖泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。

6.2 生活型沖泡方法

      沖泡用具開(kāi)化龍頂茶(單芽)以白瓷蓋碗為宜、開(kāi)化龍頂茶(一芽一葉)以白瓷壺為宜。沖泡參數(shù)見(jiàn)表2。

表2 生活型沖泡方法的沖泡參數(shù)

品名

器具

注水量

(mL)

投茶量

(g)

水溫

(℃)

沖泡時(shí)間

第一泡

(s)

第二泡

(s)

第三泡

(s)

開(kāi)化龍頂茶

(單芽)

白瓷蓋碗

120

3.0

90

30

30

90

開(kāi)化龍頂茶

(芽一葉)

白瓷壺

150

70

50

30

50

注:均采用下投法沖泡,沖泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。

 

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