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T/CTSS 55-2022 獅峰龍井茶沖泡技術規(guī)程

發(fā)布時間:2023-02-03 19:47人氣:

1 范圍

      本文件規(guī)定了獅峰龍井茶沖泡的術語和定義、沖泡條件、沖泡方法與流程及沖泡參數(shù)。

      本文件適用于獅峰龍井茶的沖泡。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

      GB 4806.4 食品安全國家標準 陶瓷制品

      GB 4806.5 食品安全國家標準 玻璃制品

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

      GB 19298 食品安全國家標準 包裝飲用水

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      獅峰龍井茶 Shifeng longjing Tea

      以杭州西湖風景名勝區(qū)所轄區(qū)域內(西湖龍井茶基地一級保護區(qū))的龍井群、龍井43、龍井長葉茶樹品種的芽葉為原料,采用傳統(tǒng)的攤青、青鍋、輝鍋等工藝在當?shù)丶庸ざ?,具有“扁平挺秀、嫩綠光潤、馥郁持久、鮮醇甘爽”品質特征的扁形綠茶。

3.2

      營銷型沖泡方法 brewing method for marketing

      為適應茶品推介營銷的需要,事茶者快速、簡潔、科學地讓品茗者充分感知茶的色、香、味、韻等品質特征的一種沖泡方法。

3.3

      生活型沖泡方法 brewing method for daily life

      日常生活中,事茶者根據(jù)不同品飲對象、不同品飲需求,選擇適宜的器具,簡潔、科學地呈現(xiàn)茶的香氣、滋味的一種沖泡方法。

4 沖泡條件

4.1 泡茶用水

      應符合GB 19298,或符合GB 8537規(guī)定的虎跑泉水。

4.2 洗滌用水

      應符合GB 5749的規(guī)定。

4.3 沖泡用具

      應符合GB 4806.4或GB 4806.5的規(guī)定。不同沖泡方式用具清單見表A.1。

5 沖泡方法與流程

5.1 沖泡方法

      按飲用場景分為營銷型沖泡方法和生活型沖泡方法。

5.2 沖泡流程

5.2.1 營銷型沖泡方法:備具一置茶一注水一靜置一取出濾杯一品茗一續(xù)水。

5.2.2 生活型沖泡方法:備具一溫具一置茶一注水一靜置一出湯一分茶一品茗一續(xù)水。

6 沖泡參數(shù)

6.1 營銷型沖泡方法

      沖泡用具以同心透明玻璃杯為宜。沖泡參數(shù)見表1。

表1 營銷型沖泡方法的沖泡參數(shù)

品名

器具

注水體積(mL)

投茶量

(g)

水溫

(℃)

沖泡步驟

獅峰龍井茶

(精品)

250mL同

心透明

玻璃杯

200

3.0

85

沖泡70s,取出濾杯,即可飲用;

續(xù)水沖泡時間為60s,取出濾杯,即可飲用。

獅峰龍井茶

(特級)

80

沖泡70s,取出濾杯,即可飲用:

續(xù)水沖泡時間為60s,取出濾杯,即可飲用。

獅峰龍井茶

(一級)

80

沖泡70s,取出濾杯,即可飲用:

續(xù)水沖泡時間為80s,取出濾杯,即可飲用。

注:均采用下投法沖泡,沖泡時間不含沖水和出湯的時間。獅峰龍井茶也可用更高溫度的水沖泡,第一泡滋味特點表現(xiàn)能更凸顯,此時第一泡滋味濃度更高,但與續(xù)水后的茶湯品質有較明顯差別。

6.2 生活型沖泡方法

      沖泡用具以白瓷蓋碗為宜。沖泡參數(shù)見表2。

表2 生活型沖泡方法的沖泡參數(shù)

品名

器具

注水體積

(mL)

投茶量

(g)

水溫

(℃)

第一泡

(s)

第二泡

(s)

第三泡

(s)

獅峰龍井茶

(精品)

白瓷蓋碗

120

3.0

85

40

25

80

獅峰龍井茶

(特級)

80

40

25

80

獅峰龍井茶

(一級)

80

20

5

15

注:均采用下投法沖泡,沖泡時間不含沖水和出湯的時間。獅峰龍井茶也可用更高溫度的水沖泡,第一泡滋味特點表現(xiàn)能更凸顯,但后續(xù)沖泡的茶湯風味均衡度低,難以體現(xiàn)一致的品質。

 

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