1 范圍
本文件規(guī)定了獅峰龍井茶沖泡的術語和定義、沖泡條件、沖泡方法與流程及沖泡參數(shù)。
本文件適用于獅峰龍井茶的沖泡。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4806.4 食品安全國家標準 陶瓷制品
GB 4806.5 食品安全國家標準 玻璃制品
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 19298 食品安全國家標準 包裝飲用水
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
獅峰龍井茶 Shifeng longjing Tea
以杭州西湖風景名勝區(qū)所轄區(qū)域內（西湖龍井茶基地一級保護區(qū)）的龍井群、龍井43、龍井長葉茶樹品種的芽葉為原料，采用傳統(tǒng)的攤青、青鍋、輝鍋等工藝在當?shù)丶庸ざ?，具有“扁平挺秀、嫩綠光潤、馥郁持久、鮮醇甘爽”品質特征的扁形綠茶。
3.2
營銷型沖泡方法 brewing method for marketing
為適應茶品推介營銷的需要，事茶者快速、簡潔、科學地讓品茗者充分感知茶的色、香、味、韻等品質特征的一種沖泡方法。
3.3
生活型沖泡方法 brewing method for daily life
日常生活中，事茶者根據(jù)不同品飲對象、不同品飲需求，選擇適宜的器具，簡潔、科學地呈現(xiàn)茶的香氣、滋味的一種沖泡方法。
4 沖泡條件
4.1 泡茶用水
應符合GB 19298，或符合GB 8537規(guī)定的虎跑泉水。
4.2 洗滌用水
應符合GB 5749的規(guī)定。
4.3 沖泡用具
應符合GB 4806.4或GB 4806.5的規(guī)定。不同沖泡方式用具清單見表A.1。
5 沖泡方法與流程
5.1 沖泡方法
按飲用場景分為營銷型沖泡方法和生活型沖泡方法。
5.2 沖泡流程
5.2.1 營銷型沖泡方法：備具一置茶一注水一靜置一取出濾杯一品茗一續(xù)水。
5.2.2 生活型沖泡方法：備具一溫具一置茶一注水一靜置一出湯一分茶一品茗一續(xù)水。
6 沖泡參數(shù)
6.1 營銷型沖泡方法
沖泡用具以同心透明玻璃杯為宜。沖泡參數(shù)見表1。
表1 營銷型沖泡方法的沖泡參數(shù)
品名 | 器具 | 注水體積(mL) | 投茶量 (g) | 水溫 (℃) | 沖泡步驟 |
獅峰龍井茶 （精品） | 250mL同 心透明 玻璃杯 | 200 | 3.0 | 85 | 沖泡70s，取出濾杯，即可飲用； 續(xù)水沖泡時間為60s，取出濾杯，即可飲用。 |
獅峰龍井茶 （特級） | 80 | 沖泡70s，取出濾杯，即可飲用： 續(xù)水沖泡時間為60s，取出濾杯，即可飲用。 | |||
獅峰龍井茶 （一級） | 80 | 沖泡70s，取出濾杯，即可飲用： 續(xù)水沖泡時間為80s，取出濾杯，即可飲用。 | |||
注：均采用下投法沖泡，沖泡時間不含沖水和出湯的時間。獅峰龍井茶也可用更高溫度的水沖泡，第一泡滋味特點表現(xiàn)能更凸顯，此時第一泡滋味濃度更高，但與續(xù)水后的茶湯品質有較明顯差別。 | |||||
6.2 生活型沖泡方法
沖泡用具以白瓷蓋碗為宜。沖泡參數(shù)見表2。
表2 生活型沖泡方法的沖泡參數(shù)
品名 | 器具 | 注水體積 (mL) | 投茶量 (g) | 水溫 （℃） | 第一泡 （s） | 第二泡 （s） | 第三泡 （s） |
獅峰龍井茶 （精品） | 白瓷蓋碗 | 120 | 3.0 | 85 | 40 | 25 | 80 |
獅峰龍井茶 （特級） | 80 | 40 | 25 | 80 | |||
獅峰龍井茶 （一級） | 80 | 20 | 5 | 15 | |||
注：均采用下投法沖泡，沖泡時間不含沖水和出湯的時間。獅峰龍井茶也可用更高溫度的水沖泡，第一泡滋味特點表現(xiàn)能更凸顯，但后續(xù)沖泡的茶湯風味均衡度低，難以體現(xiàn)一致的品質。 | |||||||
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