1 范圍
本文件規(guī)定了散茶發(fā)花金花茶的術語和定義、要求、加工工藝流程、加工技術、質量管理。
本文件適用于選用綠茶、紅茶為原料，經(jīng)散茶發(fā)花發(fā)酵技術制成的散茶發(fā)花金花茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 30375 茶葉貯存
GB/T 24614 緊壓茶原料要求
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1077 茶葉加工技術規(guī)程
GH/T 1124 茶葉加工術語
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1 散茶發(fā)花金花茶
散茶發(fā)花金花茶是以綠茶、紅茶為原料，采用散茶發(fā)花的加工工藝（原料茶經(jīng)篩分、拼配、汽蒸、接種、發(fā)花、干燥、包裝等工藝）制成的、保持了原茶的基本口感、具有茯茶風格的散茶發(fā)花金花茶。
4 要求
4.1 原輔料
4.1.1 原料茶綠茶或紅茶應符合GB/T 24614的規(guī)定。
4.1.2 生產用水應符合GB5749的要求。
4.2 加工基本條件
應符合GB 14881和GH/T 1077的規(guī)定。
5 加工工藝流程
優(yōu)質原料茶→滅菌→接入優(yōu)級成品散茯茶→培養(yǎng)發(fā)花→種子茶
原料茶→篩分→風選→揀剔→拼配與補水→汽蒸→降溫→接種→發(fā)花→干燥→包裝→成品
6 加工技術
6.1 種子茶制作
選用品質較好的原料茶制種子茶。
原料茶加入水（原料茶與水的比例為1：0.6～0.8），置高壓蒸汽滅菌鍋中121℃滅菌20～25min，冷卻至40℃以下，接入（按1%～3%的比例）金花菌活菌數(shù)1.0x107cfu/g以上的優(yōu)質成品散茯茶，充分攪拌后，置種茶培養(yǎng)室，種茶培養(yǎng)室溫度控制在26～29℃，相對濕度控制在60%～85%，培養(yǎng)36～48h時，茶葉表面長滿白色菌絲時，輕輕翻動，使菌絲生長更致密，培養(yǎng)至72～96h時，至茶葉內層長滿“金花”，采樣，利用血球計數(shù)板計數(shù)的方法測定種子茶金花菌孢子數(shù)，當孢子數(shù)達到2.0x107個/g以上時，方可用作種子茶。
6.2 篩分
將毛茶按照長短、大小、粗細、輕重的要求通過抖篩、分篩、撩篩等組合作業(yè)進行分離制成各級篩號茶，一般將毛茶分為3孔、6孔、12孔、40孔為宜，也可根據(jù)等級、形狀調整篩孔。
6.3 風選
調節(jié)風選機風力大小將各篩號茶按比重分出正口茶、子口茶，歸堆待制。
6.4 揀剔
采用揀梗機、色選機、靜電揀雜等設備或人工揀剔的方法揀選非茶類夾雜物及茶梗。
6.5 拼配與補水
根據(jù)產品的感官品質要求設計拼配方案，將各篩號茶按照拼配方案拼配后，加入一定比例的茶汁，使茶葉含水率為26%～30%，并混合均勻。
6.6 汽蒸
通入0.12～0.15Mpa蒸汽保持2～4min，殺滅雜菌。
6.7 降溫
放置30～40min，茶葉溫度降至40℃以下。
6.8 接種
將6.1制作種子茶按照3%～5%的比例接入到降溫后的茶葉中，充分拌勻。
6.9 發(fā)花
將接種后的茶葉放入發(fā)花容器中在發(fā)花室內進行發(fā)花，發(fā)花期的溫度宜保持在26～29℃；相對濕度宜保持在60%～85%。進入發(fā)花室后約36～48h時，白色菌絲布滿茶葉表面時，進行翻茶，培養(yǎng)至84～96h時，茶葉表面及內部均長滿“金花”，發(fā)花結束。
6.10 干燥
干燥期的環(huán)境溫度宜從29℃迅速升溫至50℃左右，環(huán)境相對濕度應逐漸降低，待含水率達到標準干度時即可結束干燥。
7 質量管理
7.1 加工企業(yè)應建立具有可追溯性的質量安全管理體系。
7.2 加工過程的人員、衛(wèi)生管理應符合GH/T 1077的規(guī)定。
7.3 加工企業(yè)應建立原料茶采購、貯存、入庫、出庫、加工和銷售的完整檔案記錄。
7.4 加工企業(yè)應依據(jù)產品標準對出廠的產品逐批進行檢驗。
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