1 范圍
本文件規(guī)定了現(xiàn)制奶茶的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和食用期限。
本文件適用于現(xiàn)制奶茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB 5009.139 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料中咖啡因的測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7101 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料
GB 19298 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水
GB/T 21732 含乳飲料
GB/T 21733 茶飲料
GB 25190 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳
GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量
QB/T 4791 植脂末
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
茶基底 base of tea
以一種或多種不同茶葉，根據(jù)不同茶葉的屬性浸提的浸泡液。
3.2
奶茶基底 base of milk tea
由茶基底與乳、乳制品或植脂末等混合而成的液體。
3.3
現(xiàn)制奶茶 handcrafted milk tea
以飲用水、奶茶基底為原料，添加或不添加甜味劑、風(fēng)味飲料濃漿、淀粉及淀粉制品、豆類及其制品、水果及其制品、果蔬汁類及其飲料、谷物及其制品、可可制品、巧克力和巧克力制品、堅(jiān)果及籽類、 果凍、蜂產(chǎn)品等輔料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)加熱或加食用冰、手工或電動(dòng)搖制混合、封口、貼標(biāo)簽等工序加工制成， 可直接飲用的茶類飲料。
4 技術(shù)要求
4.1 原輔材料要求
4.1.1 飲用水應(yīng)符合 GB 5749 或 GB 19298 的要求。
4.1.2 茶葉應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
4.1.3 乳及乳制品應(yīng)符合 GB 25190 和 GB/T 21732 的要求
4.1.4 植脂末應(yīng)符合 QB/T 4791 和有關(guān)規(guī)定。
4.1.5 其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。如食品原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用已獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表 1 感官要求
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤 | 隨機(jī)抽取適量混合均勻的被測(cè)樣品置 50 mL 無(wú)色透明燒杯中，在自然光下觀察色澤，鑒別氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味，檢查異物情況 |
滋味 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味 | |
氣味 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無(wú)異味 | |
組織狀態(tài) | 呈固液混合狀，無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物 |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。
表 2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
茶多酚/（mg/kg）≥ | 200 | GB/T 21733 |
咖啡因/（mg/kg）≥ | 35 | GB 5009.139 |
蛋白質(zhì)/（g/100g）≥ | 0.5 | GB 5009.5 |
注：檢驗(yàn)樣品應(yīng)為不加冰塊的現(xiàn)制奶茶。 | ||
4.4 微生物指標(biāo)
抽樣產(chǎn)品在環(huán)境溫度不高于25℃、存放時(shí)間2 h內(nèi)情況下,應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表 3 微生物指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 采樣方案a及限量 | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | c | m | M | ||
大腸菌群/(CFU/mL) | 5 | 2 | 10 | 102 | GB 4789.3中的平板計(jì)數(shù)法 |
沙門氏菌/25mL | 5 | 0 | 0 | — | GB 4789.4 |
金黃色葡萄球菌/(CFU/mL) | 5 | 1 | 102 | 103 | GB 4789.10 第二法 |
a樣本的采集及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 | |||||
4.5 污染物限量和真菌毒素限量
4.5.1 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762中茶（類）飲料的限量要求；嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表 4 污染物限量
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
鉛（以Pb計(jì)）/mg/L ＜ | 0.3 | GB 5009.12 |
4.5.2 真菌毒素限量
應(yīng)符合GB 2761中茶飲料的限量要求。
4.6 農(nóng)藥殘留限量
應(yīng)符合GB 2763中飲料類的限量要求。
4.7 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合GB 2760中茶（類）飲料的限量要求。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
5.1 出售檢驗(yàn)
每杯現(xiàn)制奶茶出售前應(yīng)通過(guò)外觀色澤和組織狀態(tài)檢驗(yàn)合格后方可出售。
5.2 仲裁檢驗(yàn)
當(dāng)消費(fèi)者與門店對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、安全等發(fā)生異議時(shí)，應(yīng)封樣提請(qǐng)有資質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)，仲裁檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的所有指標(biāo)。
6 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和食用期限
6.1 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整、真實(shí)、準(zhǔn)確，易于辨認(rèn)和識(shí)讀，標(biāo)示內(nèi)容包括但不限于：產(chǎn)品名稱、店名、電話、加糖量、加冰量、制作時(shí)間、食用期限。
6.2 包裝材料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品運(yùn)輸包裝封口應(yīng)嚴(yán)密、牢固、無(wú)破損。
6.3 產(chǎn)品應(yīng)在常溫或冷藏條件下進(jìn)行運(yùn)輸。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁撞擊、擠壓。
6.4 產(chǎn)品宜在制作時(shí)間起 2 h 內(nèi)食用。
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