1 范圍
本文件規(guī)定了果汁飲料濃漿的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、基本要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和質(zhì)量承諾。
本文件適用于果汁飲料濃漿。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不住日期的引用文件，其最新版本（包含所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.237 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 pH 值的測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7101 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 12143 飲料通用分析方法
GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定
GB/T 17876 包裝容器 塑料防盜瓶蓋
GB/T 18192 液體食品無(wú)菌包裝用紙基復(fù)合材料
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 31121 果蔬汁類及其飲料
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)[2005] 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
3 術(shù)語(yǔ)和定義
果汁飲料濃漿 concentrated fruit juice beverage
以果汁（漿）、濃縮果汁（漿）中的一種或幾種、水、白砂糖為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑（不添加防腐劑），經(jīng)加工制成的，按一定比例用水稀釋后方可飲用的制品。
4 產(chǎn)品分類
產(chǎn)品分為桃果汁飲料濃漿、檸檬果汁飲料濃漿、紅西柚果汁飲料濃漿。
5 基本要求
5.1 設(shè)計(jì)研發(fā)
5.1.1 應(yīng)具備自主研發(fā)、原創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的能力，產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程不添加防腐劑。
5.1.2 應(yīng)具備產(chǎn)品感官研究的場(chǎng)所及設(shè)施。
5.2 原輔材料
5.2.1 白砂糖質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 317 一級(jí)品的規(guī)定及表 1 要求。
表1 白砂糖指標(biāo)要求
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
色 值 （IU） ≤ | 110 |
5.2.2 果汁（漿）及其濃縮液原料不添加防腐劑，質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 31121 規(guī)定及表 2 要求。
表2 果汁（漿）及其濃縮液指標(biāo)要求
原料 | 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
桃原漿 | 總酸（以檸檬酸計(jì)），% ≥ | 0.2 |
pH | 3.0～5.0 | |
濃縮桃汁 | 可溶性固形物含量，% ≥ | 30.0 |
總酸（以檸檬酸計(jì)），% | 0.6～1.4 | |
pH ＜ | 4.5 | |
原榨桃汁 | 總酸（以檸檬酸計(jì)），% | 0.2～0.5 |
濃縮蘋果汁 | 可溶性固形物含量，% | 69.0～71.0 |
總酸（以檸檬酸計(jì)），% ≥ | 0.8 | |
檸檬原汁 | 可溶性固形物含量，% ≥ | 8.0 |
總酸（以檸檬酸計(jì)），% ≥ | 4.5～6.0 | |
pH | 3.0～5.0 | |
濃縮檸檬汁 | 可溶性固形物含量，% | 45.0～46.0 |
總酸（以檸檬酸計(jì)），% | 31.0～33.0 | |
紅西柚原汁 | 可溶性固形物含量，% | 10.5～12.5 |
濃縮紅西柚汁 | 可溶性固形物含量，% | 58.0～60.0 |
總酸（以檸檬酸計(jì)），% | 5.0～6.0 |
5.2.3 生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
5.2.4 食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.2.5 其他輔料應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.2.6 包裝材料：
a) 液體食品無(wú)菌包裝用紙基復(fù)合材料應(yīng)符合 GB/T 18192 的規(guī)定。
b) 盒蓋應(yīng)符合 GB/T 17876 的規(guī)定。
5.3 工藝及裝備
5.3.1 應(yīng)在料液溫度不高于 35 ℃下完成調(diào)配，調(diào)配后暫存時(shí)間不超過(guò) 4 小時(shí)；應(yīng)采用高溫瞬時(shí)殺菌、快速冷卻、無(wú)菌冷灌裝工藝。
5.3.2 宜采用無(wú)菌利樂(lè)灌裝機(jī)，應(yīng)具備可自動(dòng)存貯數(shù)據(jù)的在線電子監(jiān)控殺菌設(shè)備、在線自動(dòng)原位清洗系統(tǒng)（CIP）。
5.4 檢驗(yàn)檢測(cè)
5.4.1 應(yīng)對(duì)原料感官及表 1、表 2 中的項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。
5.4.2 應(yīng)對(duì)過(guò)程產(chǎn)品感官、pH、可溶性固形物含量進(jìn)行檢測(cè)。
5.4.3 應(yīng)具備感官要求、可溶性固形物含量、總酸、pH、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量的檢測(cè)能力。
6 技術(shù)要求
6.1 感官要求
應(yīng)符合表3的要求。
表3 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 |
色澤 | 具有所標(biāo)示的該種（或幾種）水果制成的濃漿相符的色澤，或具有與添加成分相符的色澤 |
組織狀態(tài) | 呈濃稠液體，具有良好的流動(dòng)性，無(wú)外來(lái)雜質(zhì) |
滋味、氣味 | 具有所標(biāo)示的該種（或幾種）水果制成的濃漿應(yīng)有的滋味和氣味，或具有與添加成分相符的滋味和氣味；無(wú)異味 |
6.2 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表 4 的要求。
表4 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | ||
桃果汁飲料濃漿 | 檸檬果汁飲料濃漿 | 紅西柚果汁飲料濃漿 | |
果汁含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），% ≥ | 13 | 14 | 15 |
可溶性固形物含量，% | 22.0±1.0 | 23.0±1.0 | 35.0±1.0 |
總酸（以檸檬酸計(jì)），% | 0.3～0.5 | 3.6～4.5 | 1.6～3.6 |
pH | 4.0±0.3 | 2.2±0.3 | 3.4±0.5 |
注：果汁含量按標(biāo)簽標(biāo)示的稀釋比例加以稀釋后進(jìn)行檢驗(yàn)。 | |||
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