1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果茶飲料的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和保質(zhì)期的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于 3.1 所定義的水果茶飲料。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)
GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)
GB 5009.139 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料中咖啡因的測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法
GB 12695 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 21733 茶飲料
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 31121 果蔬汁類及其飲料
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
水果茶飲料
以茶葉的萃取液或其濃縮液、固態(tài)速溶茶、茶粉等茶制品為原料，加入一種或多種水果和（或）水果加工制品，添加或不添加食品輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的含有果汁及水果顆粒的液體飲料。
4 質(zhì)量要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 原料水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
4.1.2 茶葉及茶制品：應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
4.1.3 鮮果：應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
4.1.4 水果加工制品：應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
4.1.5 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑：應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
4.1.6 其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求
感官指標(biāo)應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 |
色澤 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 |
滋味氣味 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味,無異味 |
組織形態(tài) | 帶有顆粒的混合液體，允許有茶和水果成分導(dǎo)致的渾濁或沉淀 |
雜質(zhì) | 無正常視力可見外來異物 |
4.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。
表 2 理化要求
項(xiàng)目 | 標(biāo)準(zhǔn)要求 |
茶多酚/(mg/kg) ≥ | 200 |
咖啡因 a/(mg/kg) | 35～200 |
果汁含量/(g/100mL) ≥ | 5.0 |
固形物含量/(g/100mL) ≥ | 5.0 |
a 聲稱低咖啡因產(chǎn)品，咖啡因含量應(yīng)小于 35mg/kg。 | |
4.4 安全要求
4.4.1 農(nóng)藥殘留限量
農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 有關(guān)規(guī)定。
4.4.2 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 有關(guān)規(guī)定。
4.4.3 真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 有關(guān)規(guī)定。
4.5 微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。
表 3 微生物限量
項(xiàng)目 | 采樣方案 a 及限量（若非指定，均以CFU/mL 表示） | |||
n | c | m | M | |
菌落總數(shù)/(CFU/mL) | 5 | 2 | 100 | 10000 |
大腸菌群/(CFU/mL) | 5 | 2 | 1 | 10 |
霉菌/(CFU/mL) | ≤20 | |||
酵母/(CFU/mL) | ≤20 | |||
沙門氏菌/(25mL) | 5 | 0 | 0 | - |
a 樣品的采集及處理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 執(zhí)行。 n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M 為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。 | ||||
4.6 凈含量要求
應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。
4.7 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。
4.8 生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》和 GB 12695《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
5 檢驗(yàn)方法
5.1 感官檢驗(yàn)
取約 50mL 混合均勻的被測(cè)樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其組織狀態(tài)及色澤， 并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。
5.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)
5.2.1 茶多酚
按 GB/T 21733 中附錄 A 的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.2 咖啡因
按 GB 5009.139 的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.3 果汁含量
按 GB/T 31121 的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.4 固形物含量
按 GB/T 10786 的規(guī)定執(zhí)行。
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