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DBS50/ 020-2021 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 泡菜類(lèi)調(diào)料

發(fā)布時(shí)間:2022-07-04 10:38人氣:

1 范圍

      本文件適用于泡菜類(lèi)調(diào)料,包括老鴨湯燉料、酸菜魚(yú)調(diào)料等。

2 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

2.1

      泡菜類(lèi)調(diào)料

      以泡菜、食用油、香辛料等為原料,添加或不添加輔料,經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的非即食預(yù)包裝泡菜類(lèi)調(diào)料。

3 技術(shù)要求

3.1 原輔料要求

3.1.1 泡菜:應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。

3.1.2 食用動(dòng)物油:應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。

3.1.3 食用植物油:應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。

3.1.4 香辛料:應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。

3.1.5 其他原輔料:應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

3.2 感官要求

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表 1 感官要求

項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

色澤

具有該產(chǎn)品固有色澤

將樣品置于潔凈白色容器中,在光線充足的條件下目測(cè)、鼻嗅、口嘗

氣味與滋味

具有該產(chǎn)品固有的香味和滋味,無(wú)異味

雜質(zhì)

無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)

3.3 理化指標(biāo)

      應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

檢驗(yàn)方法

酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g) ≤

3.5

GB 5009.229

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) ≤

0.25

GB 5009.227

亞硝酸鹽(以NaNO2計(jì))/(mg/kg) ≤

20

GB 5009.33

3.4 微生物限量

      應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表 3 微生物限量

 項(xiàng)目

采樣方案a及限量

 檢驗(yàn)方法

n

c

m

M

大腸菌群/(CFU/g)

5

2

10

102

GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法

a 樣品的采樣和處理按GB 4789.1執(zhí)行。

3.5 污染物限量

      應(yīng)符合GB 2762中對(duì)調(diào)味品的規(guī)定。

3.6 農(nóng)藥最大殘留限量

      應(yīng)符合GB 2763及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。

3.7 食品添加劑

      應(yīng)符合 GB 2760 和相關(guān)公告的規(guī)定。

3.8 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求

      應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

4 其他

      預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的相關(guān)規(guī)定。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程應(yīng)符合GB 31621的規(guī)定。

 

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