1 范圍
本文件適用于以辣椒、花椒、食用油等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的預(yù)包裝麻辣調(diào)料。
本文件不適用于火鍋底料。
2 技術(shù)要求
2.1 原輔料要求
2.1.1 香辛料：應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
2.1.2 食用動(dòng)物油：應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
2.1.3 食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
2.1.4 其他原輔料：應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
2.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表 1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有本品固有的色澤 | 將樣品置于潔凈白色容器中,在光線充足的條件下目測(cè)、鼻嗅、口嘗 |
形態(tài) | 具有本品固有的形態(tài) | |
氣味及滋味 | 具有本品固有的滋味和氣味，無(wú)異味 | |
雜質(zhì) | 無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) |
2.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表 2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g） ≤ | 4.0 | GB 5009.229 |
過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g） ≤ | 0.25 | GB 5009.227 |
2.4 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762中對(duì)調(diào)味品的規(guī)定。
2.5 微生物限量
2.5.1 即食麻辣調(diào)料致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中對(duì)即食調(diào)味品的規(guī)定。
2.5.2 微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表 3 微生物限量
項(xiàng)目 | 采樣方案a及限量 |
檢驗(yàn)方法 | |||
n | c | m | M | ||
大腸菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 102 | GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法 |
a 樣品的采樣和處理按GB 4789.1執(zhí)行。 | |||||
2.6 農(nóng)藥最大殘留限量
應(yīng)符合 GB 2763 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。
2.7 食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 和相關(guān)公告的規(guī)定。
2.8 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
3 其他
預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和 GB 28050 的相A關(guān)規(guī)定。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程應(yīng)符合 GB 31621 的規(guī)定。
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