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T/CFNA 6111-2022 孜然(枯茗)

發(fā)布時間:2022-07-03 08:27人氣:

1 范圍

      本標準規(guī)定了孜然的分類、質(zhì)量指標、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志和儲運要求。

      本標準適用于孜然及孜然粉的質(zhì)量評定和貿(mào)易。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本文件。

      GB 2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

      GB 2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標準食品污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 7718  食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

      GB/T 12729.1 香辛料和調(diào)味品名稱

      GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品取樣方法

      GB/T 12729.5 香辛料和調(diào)味品外來物含量的測定

      GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

      國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號(2005)《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3 術(shù)語和定義

3.1 孜然:

      拉丁文名( Cuminum cyminum L.),主產(chǎn)于中國新疆、印度、埃及、埃塞俄比亞、伊朗、蘇聯(lián)、地中海地區(qū)、北美地區(qū)。又名:枯茗、孜然芹,在南疆俗稱小茴香。與植物學定義

的小茴香 Foeniculum vulgare P.miller(英文 fennel)不同。

3.2 孜然整粒

      孜然由 Cuminum cyminum L.的果實組成,果實帶有兩個相連的延伸分果瓣, 分果瓣大小依來源不同而有所差異,呈淺暗灰色至淡棕色,帶有五條細淺主棱紋和四條寬的深色次棱紋。

3.3 孜然碎

      由干燥的孜然果實破碎后形成的顆粒狀或顆粒與粉末混合狀。

3.4 孜然粉

      由干燥的孜然果實研碎后得到的粉狀產(chǎn)品。

3.5 外來異物

      可能對人體造成傷害或者引起強烈不適的外來物質(zhì),如玻璃、金屬、沙石、動物排泄物、昆蟲及其肢體、人畜毛發(fā),以及原料攜帶的其它植物草莖,生產(chǎn)過程中的包裝材料脫落物如線、繩、紙片等。

3.6 同質(zhì)異物:

      內(nèi)源性異物,不屬于 3.5 的各種非本品物質(zhì),包括來自孜然本身的莖葉根等。

4 質(zhì)量指標

4.1 顏色

      孜然整粒: 印度孜然為棕褐色,國產(chǎn)孜然為淺黃綠色。孜然碎:淺黃綠色至棕色。

      孜然粉:淺黃綠色至淡棕色

4.2 風味

      濃郁的孜然氣味,不得混雜其它產(chǎn)品的氣味。

4.3 基本理化標準

表1 理化指標

項目

指標

檢驗方法

整粒

碎、粉

水分(干基)/(ml/100g)≤

12

12

GB 5009.3第三法

總灰分(干基)%≤

10

10

GB 5009.4第一法

酸不溶性灰分(干基)%≤

4

4

GB 5009.4第三法

揮發(fā)油/(ml/100g)≥

1.5

1.3

GB/T 17527

不揮發(fā)性乙醚提取物(g/100g)≥

12

12

GB/T 12729.12

外來異物

GB/T 12729.5

同質(zhì)異物(質(zhì)量分數(shù))/%

≤2

0.5

GB/T 12729.5

4.4 微生物

      沙門氏菌:不得檢出/5*25g(用于即食產(chǎn)品)。

4.5 污染殘留及食品安全標準

4.5.1 農(nóng)藥殘留符合 GB2763 食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量。

4.5.2 污染物(重金屬)符合 GB2762 食品安全國家標準食品中污染物限量。

4.5.3 真菌毒素符合 GB2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量。

4.5.4 添加劑(色素)符合 GB2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準。

5 試驗方法

5.1 取樣方法及試樣制備

      按照 GB/T 12729.2 執(zhí)行。粉末試樣制備按 GB/T 12729.3 執(zhí)行。

5.2 感官檢驗

      在清潔干燥,無異味場所,明亮不直射的自然光或相當于自然光的室內(nèi)條件下,取適量樣品置于白瓷盤中觀察,樣品的顏色、異色粒,粒形、整體外觀。

5.3 口味評定

 

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