1 范圍
本標準規(guī)定了甜椒（色素椒）粉的分類、質(zhì)量指標、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志和儲運要求。
本標準適用于甜椒（色素椒）粉的質(zhì)量評定和貿(mào)易。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準食品污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗
GB 4789.15 食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)
GB 4789.16 食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗常見產(chǎn)毒霉菌的形態(tài)學(xué)鑒定
GB 4789.38 食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸埃希氏菌計數(shù)
GB 5009.3 食品安全國家標準食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準食品中灰分的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準食品安全國家標準食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準食品安全國家標準食品中鎘的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定
GB 7718 食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準
GB/T 12729.1 香辛料和調(diào)味品名稱
GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品取樣方法
GB/T 12729.5 香辛料和調(diào)味品外來物含量的測定
GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件
GB/T 23779 預(yù)包裝食品中的致敏原成分
GB/T 12729.3 香辛料和調(diào)味品分析用粉末試樣的制備
GB/T 12729.13 香辛料和調(diào)味品污物的測定
GB/T 30385 香辛料和調(diào)味品揮發(fā)油含量的測定
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
ISO 7541 Ground paprika-Determination of total natural colouring matter content
ASTA Method-21.3-Pungency of Capsicums and Their Oleoresins (HPLC Method - Preferred)
3 術(shù)語和定義
3.1 甜椒（色素椒）
拉丁文名( Capsicum annuum L.)，主產(chǎn)于中國新疆。又名：鐵板椒。
3.2 甜椒（色素椒）粉
來自甜椒果實的果皮及種子，也可含有一定比例的甜椒果實的胎座、果蒂及果把。
3.3 外來異物
可能對人體造成傷害或者引起強烈不適的外來物質(zhì)，如玻璃、金屬、沙石、動物排泄物、昆蟲及其肢體、人畜毛發(fā)，以及原料攜帶的植物草莖，生產(chǎn)過程中的包裝材料脫落物如線、繩、紙片等。
3.4 添加物
為保持產(chǎn)品原始質(zhì)量而添加的對人類健康無不良影響的物料。
3.5 摻假
為提高低質(zhì)量產(chǎn)品的品質(zhì)或者是掩蓋產(chǎn)品瑕疵而添加的物料，如天然或者人工合成色素，辣椒油樹脂，番茄粉，糖精等。
4 質(zhì)量指標
4.1 顏色
鮮紅色、棕紅色及至淡紅褐色，同一產(chǎn)品顏色均勻，無異色混雜。
4.2 風(fēng)味
甜椒粉一般無辣度，也可有一定辣味，有令人愉悅的芳香味，無任何異味、霉味、腐敗氣味，也不得混雜其它產(chǎn)品的氣味。
4.3 基本理化標準
4.3.1 異物：無。
4.3.2 添加劑：按協(xié)定并標注說明。
4.3.3 其它詳細指標如表 1。
表 1
檢測項 | 產(chǎn)品標準 | 檢測方法 | |||
一級 | 二級 | 三級 | 四級 | ||
ASTA 色值 | ≥120 | ≥100 | ≥80 | ≥60 | ISO7541 |
辣椒素含量（ug/g） 斯科維爾辣度值 SHU | ≤30 ≤450 | ≤30 ≤450 | ≤30 ≤450 | ≤30 ≤450 | ASTA21.3 ASTA21.3 |
水分含量% | ≤11.0 | ≤11.0 | ≤11.0 | ≤11.0 | GB 5009.3 |
灰分含量（干基） % | ≤8.0 | ≤8.0 | ≤8.5 | ≤10.0 | GB 5009.4 |
酸不容灰分含量（干基）% | ≤0.6 | ≤0.7 | ≤0.9 | ≤1.0 | GB 5009.4 |
不揮發(fā)性乙醚提取物（干基）% | ≤17.0 | ≤17.0 | ≤20.0 | ≤25.0 | GB/T 12729.12 |
注：辣椒素含量：當大于 30ug/g 時，甜椒粉有辣度。辣度值需買賣雙方達成一致。 酸不容灰分含量：當添加抗結(jié)劑時，此含量值可放寬至 1%。 | |||||
4.4 微生物
微生物含量不得達到危害健康的程度，具體要求在買賣合同中描述。
以上為標準部分內(nèi)容，如需看標準全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標準正版。
