1 范圍
本標準鮮奶吧原料奶（牛奶、羊奶）的規(guī)定術(shù)語、技術(shù)要求、交流方式、檢驗方法、貯存。
本標準適用于鮮奶吧原料奶的采購、交接。
2 規(guī)范性引用文件
本標準引用下列文件中的條款而成為本規(guī)范的條款。凡注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用本標準。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單） 適用于本標準。
GB 19301 生 乳
GB 19645 巴氏殺菌乳
GB 9685 食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準
NY/939 巴氏殺菌乳和 UHT 滅菌乳中復原乳的鑒定
NY/1450 中國荷斯坦牛生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范
農(nóng)業(yè)部令第 15 號生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法 2008.11.4
衛(wèi)生部令第 70 號餐飲服務許可管理辦法 2010.3.4
衛(wèi)生部令第 71 號餐飲服務食品監(jiān)督管理辦法 2010.2.8
3 定義
3.1 鮮奶吧：是生乳生產(chǎn)、乳品制作加工、乳品消費為一體的新型乳品經(jīng)營（流通） 業(yè)態(tài)。是通過生乳的即時采購、即時制作加工，向消費者提供以巴氏殺菌乳、酸乳為
主的新鮮乳制品和消費服務及設(shè)施的服務的場所。
3.2 原料奶
從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。
3.3 嚴禁采購、使用下列情況之一的牛（羊）乳作為鮮奶吧的原料奶：
患乳房炎和有乳房創(chuàng)傷的牛（羊）所產(chǎn)的； 產(chǎn)犢后 7 天內(nèi)的初乳；
患病期間應用抗生素藥物期間和休藥期所產(chǎn)的；
患結(jié)核病、布氏桿菌病人畜共中患等傳染病牛（羊）所產(chǎn)的； 摻水和添加任何物質(zhì)、乳成份發(fā)生改變的；
乳汁擠出后超過 2 小時未作降溫冷藏處理和冷藏運輸?shù)模?其他不符合國家食品安全標準的。
4 技術(shù)要求
4.1 感官要求：應符合下列規(guī)定；
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 乳白色或微黃色，不得有紅色、綠色或其他顏色 | 取適量試樣置于 50 毫升燒杯中，在自然光下觀察色澤和 組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味 |
滋味、氣味 | 具有濃郁乳固有的香味，無異味，不得有 苦、咸澀的滋味 | |
組織形態(tài) | 液態(tài)均勻一致，無凝塊、無正常視力可見異物 |
4.2 主要理化指標：主要理化指標分為三級，應符合下列規(guī)定。
理 化 指 標
項 目 | 指 標 分 級 | |||
Ⅰ | Ⅱ | Ⅲ | ||
冰點 a.b% | -0.500～0.560 | -0.500～0.560 | -0.500～0.560 | |
相對密度（20℃/4℃）≥ | 1.028～1.032 | 1.028～1.032 | 1.027 | |
蛋白質(zhì)（克/100 克）≥ | 3.2 | 3.0 | 2.8 | |
脂肪（克/100 克） ≥ | 3.5 | 3.3 | 3.1 | |
雜質(zhì)度（毫克/千克）≤ | 2.0 | 2.0 | 2.0 | |
非脂乳固體（克/100 克）≥ | 8.5 | 8.3 | 8.1 | |
酸度 （°T） | 牛乳≤ | 18 | 18 | 18 |
羊乳≤ | 13 | 13 | 13 | |
a 擠出 3 小時后檢測，b 僅適用于荷斯坦奶牛
4.3 微生物及體細胞限量：分為三級，應符下列規(guī)定
微生物及體細胞限量
項 目 | 限 量 分 級 | ||
合格級 | 良級 | 優(yōu)級 | |
菌落總數(shù)（CFU/克（毫升）≤ | 1×106 | 5×105 | 1×105 |
體細胞數(shù)（x）（個/克（毫升）≤ | 1×106 | 7.5×105 | 4×105 |
4.4 黃曲霉毒素限量：
4.5 污染物限量：應符合 GB2762 規(guī)定。
4.6 真菌霉素限量：應符合GB2763 及國家有關(guān)規(guī)定和公告。
4.7 農(nóng)藥殘留量：應符合 GB2763 及國家有關(guān)規(guī)定和公告。
4.8 獸藥殘留量：應符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。
5 生乳交接方式及檢測
5.1 交接方式：應符合農(nóng)業(yè)部令 2008 年第 15 號《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。供應方應向采購方提供自檢報告或前一日生鮮乳質(zhì)量檢測報告（乳品企業(yè)提供的）的復印件。
5.2 交接記錄
使用畜牧部門統(tǒng)一印制的生乳交接單，交接單一式兩份，分別由交接雙方保存， 保存時間 2 年。
5.3 生乳檢驗：接受方應對生乳進行現(xiàn)場感官檢驗。必要時進行酸度、密度、含堿等常規(guī)檢驗。
5.4 檢驗方法符合GB19301-2010 規(guī)定。
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