1 范圍
本標準適用于全脂、脫脂、部分脫脂駝乳粉和調(diào)制駝乳粉。
2 術(shù)語和定義
2.1 駝乳粉
以生駝乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。
2.2 調(diào)制駝乳粉
以生駝乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70％的粉狀產(chǎn)品。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
3.1.1 生駝乳：應符合DBS15/015的規(guī)定。
3.1.2 其他原料：應符合相應的食品安全標準和/或有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要 求 | 檢驗方法 | |
駝乳粉 | 調(diào)制駝乳粉 | ||
色澤 | 呈均勻一致的乳白色。 | 具有應有的色澤。 | 取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察其色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗其滋味。 |
滋味、氣味 | 具有純正的駝乳香味。 | 具有應有的滋味、氣味。 | |
組織狀態(tài) | 干燥均勻的粉末。 | ||
3.3 理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | |
駝乳粉 | 調(diào)制駝乳粉 | ||
蛋白質(zhì)／（％） ≥ | 非脂乳固體a的36％ | 17.0 | GB 5009.5 |
脂肪b／（％） ≥ | 28.0 | -- | GB 5009.6 |
復原乳酸度／（°T） ≤ | 24 | -- | GB 5009.239 |
雜質(zhì)度／（mg／kg） ≤ | 16 | -- | GB 5413.30 |
水分／（％） ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
a非脂乳固體（％）＝100％-脂肪（％）-水分（％）。 b僅適用于全脂駝乳粉。 | |||
3.4 污染物限量
污染物限量應符合GB 2762中乳及乳制品的規(guī)定。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應符合GB 2761中乳及乳制品的規(guī)定。
3.6 微生物限量
微生物限量應符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU／g表示） | 檢驗方法 | |||
n | 0 | m | M | ||
菌落總數(shù)b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10平板計數(shù)法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | -- | GB 4789.4 |
a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。 b不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品。 | |||||
3.7 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
3.7.1 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應符合相應的安全標準和有關(guān)規(guī)定。
3.7.2 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。
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