1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了馬鈴薯生全粉加工技術(shù)的術(shù)語和定義、原輔料要求、生產(chǎn)條件要求、工藝流程、加工技術(shù)和標(biāo)志、貯存、運輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮馬鈴薯為原料經(jīng)脫水干燥制成的馬鈴薯生全粉產(chǎn)品的生產(chǎn)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB 1886.44 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 抗壞血酸鈉
GB 1886.235 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 檸檬酸
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
LS/T 3106 馬鈴薯（土豆、洋芋）
《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總司令（2005）第75號）
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
馬鈴薯生全粉 raw potato flour
以馬鈴薯（Solanum tuberosum L.）為原料，經(jīng)脫水干燥加工制成的粉狀未熟化脫水制品。
4 原輔料要求
4.1 馬鈴薯
應(yīng)符合LS/T 3106的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
4.2 食品添加劑
加工用檸檬酸應(yīng)符合GB 1886.235的規(guī)定，抗壞血酸鈉應(yīng)符合GB 1886.44的規(guī)定。
4.3 加工用水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
5 生產(chǎn)條件要求
加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生與健康、成品貯藏與運輸?shù)确矫娴幕疽髴?yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
6 工藝流程
應(yīng)符合圖1的規(guī)定。
圖1 馬鈴薯生全粉加工工藝流程
7 加工技術(shù)
7.1 選料
選擇無腐爛變質(zhì)、無病蟲害和明顯機械損傷的馬鈴薯，宜選擇芽眼少且淺的馬鈴薯。
7.2 清洗
采用人工或清洗機去除馬鈴薯表面的泥土和雜質(zhì)，宜采用鼓風(fēng)式清洗機或滾筒清洗機。
7.3 去皮、沖洗
采用人工或機械磨擦去皮機去除馬鈴薯表皮，去皮后用清水沖洗，立即投入水中浸泡，防止酶促褐變。
7.4 修整、切分
由人工檢查修整不合格的薯塊，除去殘留的外皮和芽眼等，合格后送入切分機切片或切條，切片厚度為2.0mm～3.0mm，切條厚度為8.0mm～12.0mm。
7.5 護(hù)色、瀝水
將馬鈴薯片（條）立即放入由0.2%～0.5%的檸檬酸和0.01%～0.05%的抗壞血酸鈉組成的混合護(hù)色液中，浸泡10min～20min后平鋪在網(wǎng)狀托盤中，稍瀝干水分。
7.6 干燥
干燥溫度控制在50℃～65℃，宜采用熱泵干燥，風(fēng)速控制在0.5m/s～2.0m/s，干燥的過程中應(yīng)翻動物料，防止粘連托盤，馬鈴薯干片（條）終點水分含量應(yīng)低于9%，停止干燥后馬上取出。
7.7 粉碎、篩分
將干燥后的馬鈴薯片（條）置于粉碎機中粉碎，用60或80目振動篩篩分，取篩下物。
7.8 包裝
7.8.1 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運輸。
7.8.2 包裝材料應(yīng)符合GB 4806.7和GB 9683的規(guī)定。
7.8.3 定量包裝商品的凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
8 標(biāo)志、貯存、運輸
8.1 標(biāo)志
產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。
8.2 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼、防蟲、防鼠的倉庫中，并應(yīng)離地離墻，不得與有毒、有異味物品共存。
8.3 運輸
運輸工具應(yīng)干凈，不得與有毒、有害、有異味物品混運，運輸中應(yīng)避免受潮、受壓、暴曬。
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