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T/QNCY 004-2022 都勻白茶加工技術規程

發布時間:2023-02-13 21:50人氣:

1 范圍

      本標準規定了都勻白茶的術語、定義、鮮葉等級、加工場所和加工技術要求。

      本標準適用于都勻白茶的加工。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有修改單)適用于本文件。

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB/T 23776 茶葉感官審評方法

      SB/T 10034 茶葉加工技術術語

      DB52/T 630 貴州茶葉加工場所基本條件

      T/QNCY 002-2022 都勻白茶

3 術語和定義

      SB/T 10034確定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1 都勻白茶 Duyun White Tea

      以采自黔南州境內種植的“白葉一號”等白化變異茶樹鮮葉為原料,經特有的加工工藝制作而成,具有特定品質特征的自然條形茶葉。

4 加工場所要求

4.1 加工場所基本條件

      應符合BD52/T 630的規定。

4.2 生產過程衛生要求

      應符合GB 14881的規定。

5 鮮葉等級及要求

      原料鮮葉應保持芽葉完整、新鮮、勻凈、無污染物、無病蟲葉、無凍傷葉和其他非茶類夾雜物。鮮葉分為四個等級:珍品、特級、一級和二級,鮮葉分級要求見表1。

表1 鮮葉分級要求

等級

要求

珍品

一芽一葉初展

特級

一芽一葉

一級

一芽一葉初展至一芽二葉

二級

一芽二、三葉

6 加工技術要求

      都勻白茶加工以機械加工為主,各等級的質量符合都勻白茶標準要求。

6.1 工藝流程

      鮮葉→攤青→殺青→理條→初烘→攤涼→烘焙→成品→審評歸類→官堆裝箱→入庫貯存。

6.2 技術要求

6.2.1 鮮葉

      鮮葉采收時,按照都勻白茶鮮葉質量及等級要求進行分級,將不同等級的茶青分開收放,不能混裝。

6.2.2 攤青

      鮮葉按照鮮葉質量及分級要求分級后,將鮮葉均勻攤放到竹匾中或攤青場所,鮮葉要薄攤,天氣干燥可適當厚攤,室內溫度在25℃以下,防止陽光直射。攤放時間3h~6h,攤放至葉質發軟,芽葉舒展,水分散發,清香透露即可付制。

6.2.3 殺青

6.2.3.1 殺青方法

      提倡使用多功能名茶機殺青,按照“老葉嫩殺、嫩葉老殺”的原則進行殺青。

6.2.3.2 殺青鍋溫

      殺青時,要求鍋壁溫度達到300℃~400℃后進行投葉。

6.2.3.3 投葉量

      根據選用設備調整,確保殺勻、殺透、一致,無紅梗紅葉和焦糊葉。

6.2.3.4 殺青時間

      殺青時間2min~4min,然后降低溫度進入理條工序。

6.2.3.5 殺青適度標準

      殺青后葉色轉為暗綠,葉質柔軟,折梗不斷,青氣消失,茶香顯露,無焦邊,無紅梗紅葉。

6.2.4 理條

      采用多功能殺青機理條,殺青后,逐步提高轉速,先慢后快,葉溫從燙逐步降到熱,鍋壁溫度逐步降低。理條前期轉速慢,以理直理圓呈條狀為目標,后期轉速加快,使茶葉在鍋中呈縱向整齊排列。可用風機控制溫度,及時吹散熱氣,以保持適宜的理條時間。待條索挺直、緊結時出鍋攤涼。采用理條機理條時,投葉量、槽溫、時間根據設備型號及時調整。

6.2.5 初烘

      采用微型烘干機或烘焙機進行烘干。溫度:烘干機風溫達到100℃~140℃時開始上葉,將理條葉均勻薄攤于烘網上。一般不翻動保持條形。時間:10min~20min,烘至茶梗略硬,即可出鍋。

6.2.6 攤涼

      將初烘葉攤于軟匾上,進行攤涼回潮,使茶葉內部水分重新分布均勻。攤涼時間為20min~30min左右。

6.2.7 焙干

      采用微型烘干機或名茶烘焙機烘干。溫度100℃左右。每隔4 min~5min翻動一次,直至足干,揀最粗壯芽頭,用手指一捻能成粉末,含水量6%以下即可。

6.2.8整理

      剔除雜質,去除單片葉,審評定級后即可入庫。

 

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