1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了君山銀針的定義、產(chǎn)品等級(jí)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于岳陽市境內(nèi)生產(chǎn)的黃茶類君山銀針。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)

      GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

      GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8302 茶 取樣

      GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定

      GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定

      GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量測(cè)定

      GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件

      GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GB/T 30766 茶葉分類

      GB 31621 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令）

      國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2009）第123號(hào)令）

3 定義

3.1 君山銀針

      君山銀針是以岳陽市境內(nèi)種植的中小葉種茶樹的春季帶柄茶芽為原料，經(jīng)殺青、悶黃、干燥、精選工序，制成的具有“黃湯黃芽且沖泡后豎立杯中”特征的針型岳陽黃茶。

3.2 開口葉

      茶樹獨(dú)芽向一芽一葉新梢發(fā)展過程中，葉片微微張開，但沒有達(dá)到一芽一葉初展程度，此時(shí)剛開始分開的幼葉為開口葉。

4 產(chǎn)品等級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

4.1 分級(jí)

      依據(jù)原料嫩度和感官品質(zhì)，君山銀針分為特級(jí)、一級(jí)。

4.2 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

      各等級(jí)均設(shè)置實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為每個(gè)級(jí)別的最低標(biāo)準(zhǔn)，每3年配換一次。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣制作規(guī)程按GB/T 18795 的規(guī)定執(zhí)行。

5 要求

5.1 基本要求

      應(yīng)具有黃茶正常的色、香、味，不含非茶類夾雜物和添加劑，無異味，無異嗅，無劣變。

5.2 感官品質(zhì)

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官品質(zhì)要求

5.3 理化指標(biāo)

      水分≤7.0％；

      總灰分≤7.0％；

      碎茶和粉末≤2.0％；

      水浸出物≥32.0％。

5.4 衛(wèi)生指標(biāo)

5.4.1 污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

5.4.2 農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

5.5 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5.6 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求

      茶葉在原料采購(gòu)、加工、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、分裝、包裝、銷售中的食品安全要求應(yīng)符合GB14881和GB 31621的規(guī)定。

6 試驗(yàn)方法

6.1 感官品質(zhì)

      審評(píng)方法按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行，審評(píng)術(shù)語按GB/T 14487的規(guī)定執(zhí)行。

      測(cè)定茶芽豎立率，用目測(cè)法，使用透明玻璃杯，在泡前先測(cè)定干茶的芽頭數(shù)，開水沖泡5分鐘時(shí)測(cè)定。

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