1 范圍

      本文件規(guī)定了金螺紅茶的術(shù)語和定義、環(huán)境要求、沖泡器具、水的選擇、茶水比例及水的溫度、沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間、品鑒方法。

      本文件適用于金螺紅茶的品鑒。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 13121 陶瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語

      GB 17762 耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求

3 術(shù)語和定義

      GB/T 14487界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 茶葉品鑒 tea tasting and identifying

      按照特定的沖泡方法，通過賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底等程序?qū)Σ枞~進(jìn)行品評(píng)、鑒別。

3.2 金螺紅茶

      以山東省區(qū)域內(nèi)種植茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、初烘、做形、復(fù)烘等工藝加工而成的螺形紅茶。

3.3 沖泡器具 brewing apparatus

      適合沖泡金螺紅茶的專用器具，如燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、紫砂壺、白瓷杯等可用于沖泡金螺紅茶的器具。

4 環(huán)境要求

4.1 光線要求

      茶室內(nèi)光線應(yīng)柔和、明亮、無陽光直射。

4.2 噪聲要求

      茶室應(yīng)幽靜、無雜音。

4.3 衛(wèi)生要求

      泡茶室應(yīng)整潔、環(huán)境干凈、無異味。

4.4 溫度、濕度要求

      泡茶室應(yīng)保持溫度、濕度舒適。室內(nèi)溫度以20℃～25℃為宜，相對(duì)濕度不高于70%。

5 沖泡器具

      依據(jù)茶葉品性，選擇適宜沖泡器具。其質(zhì)量要求應(yīng)符合GB 13121和GB 17762的要求。沖泡金螺紅茶宜選擇蓋碗、白瓷杯、紫砂壺等。

6 水的選擇

      沖泡金螺紅茶，宜選用山泉水，或者是家用過濾器過濾的純凈水、深井水，不宜使用礦泉水、自來水等。要求水質(zhì)純凈，清澈透明，無色、無味，理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到GB5749的要求。

7 茶水比例及水的溫度

      金螺紅茶的沖泡茶水比宜為1：50，如茶葉3g，水150ml。根據(jù)不同喜好，喜濃者投茶量多些，浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長；喜淡者投茶量少些，浸泡時(shí)間可適當(dāng)縮短。金螺紅茶的沖泡茶水比及水的溫度參見表1。

表1 金螺紅茶沖泡茶水比及水的溫度

8 沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間

      金螺紅茶一般宜沖泡5～7次。以250ml的沖泡器具、5g的投茶量為例，取前五泡茶湯的濃度與浸泡時(shí)間，并可根據(jù)個(gè)人口味和品飲習(xí)慣調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)。茶湯濃度與浸泡時(shí)間參見表2。

表2 茶湯濃度與浸泡時(shí)間的參考值

9 品鑒方法

9.1 品鑒流程

      按照賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底流程進(jìn)行品鑒。

9.2 賞干茶

      取適量金螺紅茶干茶，觀賞茶葉的葉態(tài)、色澤、整碎度、勻凈度，特征參見表3。

表3 金螺紅茶干茶外形特征參考

9.3 聞香氣

      通過聞沖泡出的茶湯香來品鑒金螺紅茶的香氣，特征參見表4。

表4 金螺茶茶湯香特征參考

9.4 觀湯色

      觀賞杯中金螺紅茶茶湯的色澤與明亮度，特征參見表5。

表5 金螺紅茶湯色特征參考

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