1 范圍

      本文件規(guī)定了桑葉茶加工場地、原料采收、工藝技術(shù)和安全要求。

      本文件適用于在四川省內(nèi)采用桑葉生產(chǎn)代用茶（桑葉茶）的加工。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標準

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 16798 食品機械安全衛(wèi)生

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

     GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程

      GH/T 1091 代用茶

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

     桑葉茶 mulberry tea

      以桑葉為原料，采用綠茶加工工藝，經(jīng)加工而成的一種代用茶產(chǎn)品。

3.2

      春桑茶 spring mulberry tea

      以春季桑芽、桑葉為原料制成的桑葉茶。

3.3

      霜桑茶 frosted mulberry tea

      以二次降霜后的桑葉為原料制成的桑葉茶。

3.4

      桑茶粉 mulberry tea powder

      桑葉茶經(jīng)粉碎制作而成，供飲用或食用的細粉物。

3.5

      殺青 de-enzyme

      殺青是原料在短時間內(nèi)利用高溫迅速破壞酶活性，抑制酶促反應，保持干茶綠、湯色綠、葉底綠的工序。

4 加工場地

4.1 基本要求

4.1.1 場地選擇應符合 GH/T 1077的要求。

4.1.2 大氣環(huán)境應符合GB 3095的要求。

4.1.3 加工用水應符合GB 5749的要求。

4.2 廠區(qū)布局

4.2.1 廠區(qū)應根據(jù)加工規(guī)模和產(chǎn)品工藝要求合理布局，并符合GH/T 1077的要求。

4.2.2 廠房布局應滿足加工工藝對溫度、濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間相互干擾。

4.3 加工車間

4.3.1 加工車間內(nèi)部布置應與工藝流程和加工規(guī)模相適應，能滿足工藝、質(zhì)量和衛(wèi)生的要求。

4.3.2 車間地面應堅固、平整、光潔，有良好的排水系統(tǒng)。車間墻壁應涂刷淺色無毒涂料，無污垢。宜用白色瓷磚砌成1m～5m高的墻裙。

4.3.3 應保持車間采光和照明良好。照明光源以不改變茶葉再制品的色澤為宜。照明燈管應加防護設施。

4.3.4 車間通風、通氣良好?；覊m較大的車間或作業(yè)區(qū)域，應安裝換氣風扇或除塵設備。殺青、干燥車間，應安裝足夠的排濕、排氣設備。

4.3.5 車間應有防火、防鼠、防蠅、防蟲措施，以及防家禽、家畜和寵物出入的相應設施。

4.3.6 車間層高不低于4m。

4.3.7 車間內(nèi)不得存放農(nóng)藥、肥料、噴霧器、防護服等易污染茶葉的物品及其它非加工茶葉用的物品。

4.3.8 車間的噪聲宜控制在80 dB（A）以下。

5 原料采收

5.1 片葉采收

5.1.1 片葉標準

      片葉葉徑3cm以上的成熟葉，霜桑葉應成熟偏老，無蟲孔，無病斑、無褐斑、葉面潔凈。

5.1.2 采收方式

      采用無柄掐葉采摘。

5.2 芽尖采收

5.2.1 芽尖標準

      芽尖或芽苞小于2cm；芽尖上葉片葉徑3cm以內(nèi)；形正、無蟲孔、無病斑、無鱗片。

5.2.2 采收方式

      采用掐尖、掰腋芽方式，可結(jié)合摘芯、伐條時采收。

5.3 原料貯存、運輸

      用清潔衛(wèi)生用具貯存、運輸原料，2h內(nèi)不能加工處理的應攤晾貯存。

6 加工前處理

6.1 原料驗收和分類

      采用感觀驗收分類。

6.2 原料復選

      剔除蟲孔葉、鱗片、雜物，保持原料均勻一致。

6.3 清洗

      采用GB 5749中規(guī)定的生活飲用水清洗原料，并脫去葉面水分。

6.4 攤青

      將原料薄攤到竹匾或晾席上，置陰涼通風處，隔2h翻動1次。

7 加工

7.1 春桑茶（桑芽茶）加工

7.1.1 殺青

7.1.1.1 手工殺青

      在斜鍋內(nèi)，鍋溫200℃左右時，投鮮料500g～800g，以抖為主，雙手翻料，做到抖散、撈凈、均勻，殺青3min～5 min。

7.1.1.2 機器殺青

      用滾筒殺青機將原料進行殺青，其溫度為300℃～350℃，時間為100s，殺青葉含水率在60％左右。

7.1.2 揉捻

7.1.2.1 手工揉捻

      溫度75℃左右，邊抖邊炒邊揉交替進行；炒時手握桑葉松緊適度。

7.1.2.2 機器揉捻

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