豬屠宰車間獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗要求如下：

一、豬屠宰車間獸醫(yī)檢驗要求

1. 屠宰與分割車間的工藝布置必須符合獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗程序和操作的要求。

2. 宰后檢驗應(yīng)按順序設(shè)置頭部、體表、內(nèi)臟、寄生蟲、胴體初驗、二分胴體（片豬肉）復(fù)驗和可疑病肉檢驗的操作點。各操作點的操作區(qū)域長度應(yīng)按每位檢驗人員不小于1.50m計算，踏腳臺高·度應(yīng)適合檢驗操作的需要。

3. 頭部檢驗操作點應(yīng)設(shè)置在放血工序后或在體表檢驗操作點前，檢驗操作點處軌道平面的高度應(yīng)適合檢驗操作的需要。

4. 體表檢驗操作點應(yīng)設(shè)置在刮毛、清洗工序后。

5. 在摘取腸胃后，應(yīng)設(shè)置寄生蟲采樣點。

6. 胴體與內(nèi)臟檢驗應(yīng)符合下列規(guī)定：

      （1）Ⅰ、Ⅱ級屠宰車間，應(yīng)設(shè)置同步檢驗裝置，在此區(qū)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置收集修割物與廢棄物的專用容器，容器上應(yīng)有明顯標(biāo)記。

      （2） Ⅲ、Ⅳ級屠宰車間，可采用胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號對照方法檢驗，心肝肺可采用連體檢驗。在內(nèi)臟檢驗點處應(yīng)設(shè)檢驗工作臺、內(nèi)臟輸送滑槽及清洗消毒設(shè)施。

      （3） 檢驗軌道平面距地面的高度不應(yīng)小于2.50 m。

7. 在劈半與同步檢驗結(jié)束后的生產(chǎn)線上，必須設(shè)置復(fù)驗操作點。

8. 胴體在復(fù)驗后，必須設(shè)置獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗蓋印操作臺。

二、豬屠宰車間檢驗設(shè)施與衛(wèi)生要求

1. 在待宰間附近，必須設(shè)置宰前檢驗的獸醫(yī)工作室和消毒藥品存放間。在靠近屠宰車間處，必須設(shè)置宰后檢驗的獸醫(yī)工作室。

2. 在頭部檢驗、胴體檢驗和復(fù)驗操作的生產(chǎn)線軌道上，必須設(shè)有疑病豬屠體或疑病豬胴體檢驗的分支軌道。分支軌道應(yīng)與生產(chǎn)線的軌道形成一個回路，I、II級屠宰車間該回路應(yīng)設(shè)在疑病豬胴體間內(nèi)，疑病豬胴體間的軌道應(yīng)與病豬胴體間軌道相連接。

3. 在疑病豬屠體或疑病豬胴體檢驗的分支軌道處，應(yīng)安裝有控制生產(chǎn)線運行的急停報警開關(guān)裝置和裝卸病豬屠體或病豬胴體的裝置。

4. 在分支軌道上的疑病豬屠體或疑病豬胴體卸下處，必須備有不滲水的密閉專用車，車上應(yīng)有明顯標(biāo)記。

5. 本規(guī)范第2條列出的各檢驗操作區(qū)和頭部刺殺放血、預(yù)剝皮、雕圈、剖腹取內(nèi)臟等操作區(qū)，必須設(shè)置有冷熱水管、刀具消毒器和洗手池。

6. I、II、II級屠宰車間所在廠應(yīng)設(shè)置檢驗室，檢驗室應(yīng)設(shè)有專用的進(jìn)出口。檢驗室應(yīng)設(shè)理化、微生物等常規(guī)檢驗的工作室，并配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備和清洗、消毒設(shè)施。

7. 屠宰車間必須在摘取內(nèi)臟后附近設(shè)置寄生蟲檢驗室，室內(nèi)應(yīng)配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備和清洗、消毒設(shè)施。

8. 凡直接接觸肉品的操作臺面、工具、容器、包裝、運輸工具等，應(yīng)采用不銹鋼金屬材質(zhì)或符合食品衛(wèi)生的塑料制作，符合衛(wèi)生要求，并便于清洗消毒。

9. 各生產(chǎn)加工、檢驗環(huán)節(jié)使用的刀具，應(yīng)存放在易清洗和防腐蝕的專用柜內(nèi)收藏。