豬屠宰車間屠宰與分割工藝一般要求如下：

1. 屠宰能力應(yīng)根據(jù)正常貨源情況，淡、旺季產(chǎn)銷情況以及今后的發(fā)展來確定。每班屠宰時間應(yīng)按7h計算。

2. 屠宰工藝流程應(yīng)按待宰、檢驗、追溯編碼、沖淋、刺殺、放血、燙毛、脫毛、燎毛、刮毛（或剝皮）、胴體加工順序設(shè)置。

3. 工藝流程設(shè)置應(yīng)避免遷回交叉，生產(chǎn)線上各環(huán)節(jié)應(yīng)做到前后相協(xié)調(diào)，使生產(chǎn)均勻地進(jìn)行。

4. 從宰殺放血到胴體加工完成的時間及放血開始到取出內(nèi)臟的時間均應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰操作規(guī)程》GB/T 17236的規(guī)定。

5. 經(jīng)檢驗合格的二分胴體（片豬肉）應(yīng)采取懸掛輸送方式運至二分胴體發(fā)貨間或冷卻間。

6. 副產(chǎn)品中血、毛、皮、蹄殼及廢棄物的流向不得對產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染。

7. 所有接觸肉品的加工設(shè)備以及操作臺面、工具、容器、包裝及運輸工具等的設(shè)計與制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，使用的材料應(yīng)表面光滑、無毒、不滲水、耐腐蝕、不生銹，并便于清洗消毒。

屠宰、分割加工設(shè)備應(yīng)采用不銹蝕金屬和符合肉品衛(wèi)生要求的材料制作。

8. 運輸肉品及副產(chǎn)品的容器，應(yīng)采用有車輪的裝置，盛裝肉品的容器不應(yīng)直接接觸地面。

9. 刀具消毒器應(yīng)采用不銹蝕金屬材料制作，并應(yīng)使刀具刃部全部浸入熱水中，刀具消毒器宜采用直供熱水方式。