1 范圍
本文件規(guī)定了茶類飲料現(xiàn)制氣泡茶的要求、制作過程安全衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝和食用建議。
本文件適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的氣泡茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 1886.228 食品安全國家標準 食品添加劑 二氧化碳
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.36 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗
GB 4789.38 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數(shù)
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7098 食品安全國家標準 罐頭食品
GB/T 10792 碳酸飲料(汽水)
GB/T 12143 飲料通用分析方法
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準
GB/T 20882 果葡糖漿
GB/T 21733 茶飲料
GB 31654 食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范
SB/T 10198 濃縮果汁通用技術(shù)條件
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
現(xiàn)制氣泡茶 bubble tea of fresh making
以茶葉為原料，經(jīng)現(xiàn)場水浸提取得的茶湯，加入一種或多種鮮果和（或）果制品，配以果葡糖漿或 其他輔料，經(jīng)混合、充入二氧化碳氣等工序制成的保持茶和水果風味的現(xiàn)制現(xiàn)售液體飲料。
注：茶湯從制備完成至使用控制在6 h以內(nèi)。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 水
應(yīng)符合GB 5749的要求。
4.1.2 冰
制冰用水應(yīng)符合GB 5749的要求，現(xiàn)場制作過程應(yīng)符合GB 31654的要求。
4.1.3 茶葉
應(yīng)符合GB 2762、GB 2763和相關(guān)產(chǎn)品標準的要求。
4.1.4 水果
新鮮水果應(yīng)完好、無腐爛、無病蟲害，符合GB 2762、GB 2763及相關(guān)產(chǎn)品標準的要求；水果罐頭應(yīng)符合GB 7098的要求。
4.1.5 果汁
現(xiàn)榨果汁所用水果應(yīng)符合4.1.4的要求；濃縮果汁應(yīng)符合SB/T 10198的要求。
4.1.6 二氧化碳氣
應(yīng)符合GB 1886.228的要求。
4.1.7 果葡糖漿
應(yīng)符合GB/T 20882的要求。
4.1.8 其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準和相關(guān)規(guī)定。如食品原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用已獲 得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表 1 感官要求
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 | 取一定量混合均勻的被測樣品置 50 mL 無色透明容器中，在自然光下觀察色澤， 嗅其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味， 檢查異物情況 |
組織狀態(tài) | 帶有果塊（果片、果粒）、略帶氣泡狀的混合液體，允許有茶成分導致的渾濁和沉淀 | |
滋味 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味 | |
氣味 | 具有茶香與果香，無異味 | |
雜質(zhì) | 無正常視力可見的外來雜質(zhì) |
4.3 理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
茶多酚/（mg/kg） ≥ | 200 | GB/T 21733 中附錄 A 規(guī)定的方法 |
二氧化碳氣體含量（20℃容積倍數(shù)）≥ | 0.5 | GB/T 10792 |
4.4 微生物限量
4.4.1 致病菌限量應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。
表 3 致病菌限量
項 目 | 采樣方案及限量 | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25mL（g） | —— | GB 4789.4 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100CFU/mL（g） | 1000CFU/mL（g） | GB 4789.10 第二法 |
大腸埃希氏菌 O157：H7 | 5 | 0 | 0/25mL（g） | —— | GB 4789.36 |
4.4.2 其他微生物限量應(yīng)符合表 4 的規(guī)定，樣本的采集及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。
表 4 其他微生物限量
項 目 | 限量 | 檢驗方法 |
大腸埃希氏菌/(CFU/mL或CFU/g) ≤ | 100 | GB 4789.38平板計數(shù)法 |
4.5 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762中飲料類的限量要求。
4.6 真菌毒素限量
應(yīng)符合GB 2761中飲料類的限量要求。
4.7 農(nóng)藥殘留限量
應(yīng)符合GB 2763中飲料類的限量要求。
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