1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了屬于Vanilla fragrans（Salisbury）Ames-Syn.［Vanilla planifolia Andrews］種的香莢蘭的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于墨西哥大葉種香莢蘭成熟的鮮豆莢（green vanilla）及其經(jīng)發(fā)酵、生香加工處理而得的香莢蘭豆（cured vanilla），產(chǎn)品是完整莢、切段莢和香莢蘭粉。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用面成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
ISO 948 香辛料和調(diào)味品 取樣（Spices and condiments-Sampling）
ISO 5565-2：1999 香莢蘭屬 第2部分：試驗方法（Vanilla ［Vanilla fragrans（Salisbury）Ames]-Part 2:Test methods]
3 術(shù)語和定義
ISO 3493確立的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
4 商品形態(tài)
本標(biāo)準(zhǔn)描述的有下列五種商品形態(tài)：
——香莢蘭豆：由完整的莢組成，這些莢可以是裂開的；
——切段香莢蘭：據(jù)加工和用戶要求將裂開的或完整的豆莢切段；
——混合香莢蘭：由香莢蘭豆和切段香莢蘭組成；
——香莢蘭粉：由香莢蘭豆磨成粉而獲得且不含添加劑：
——香莢蘭鮮莢：香莢蘭植株上已成熟的莢。
5 一般特征
5.1 香莢蘭豆
香莢蘭豆應(yīng)：
——具有與質(zhì)量級別相一致的特征（見6.2）；
——進行了有利于其香味、香氣發(fā)展的處理；
——為深巧克力褐色至淺紅色。
香莢蘭豆可以有自然結(jié)霜。
它們不應(yīng)：
——進行會導(dǎo)致天然香蘭素含量或其他任何一種芳香成分起變化的任何處理；
——蟲蛀、發(fā)霉、含雜酚油氣味、起疤和氧化；
——具有非香莢蘭特有的氣味。
5.2 切段香莢蘭
切段香莢蘭應(yīng)：
——由符合5.1所規(guī)定的要求的香莢蘭豆制備而成；
——為完好的且具有良好的獨特香味；
——為深巧克力褐色至淺紅色。
5.3 混合香莢蘭
混合香莢蘭應(yīng)：
——由符合5.1所規(guī)定的要求的香莢蘭豆獲得；
——為完好的且具有良好的獨特香味；
——為深巧克力褐色至淺紅色。
5.4 香莢蘭粉
香莢蘭粉應(yīng)：
——由符合5.1規(guī)定的要求的香莢蘭豆制備而成；
——足夠細，能通過篩孔大小為1.25mm篩網(wǎng)；
——為深巧克力褐色至淺紅色；
——具有自然和非常獨特的香莢蘭香味。
它們不應(yīng)：
進行會引起其天然香蘭素含量和香味的其他組分含量變化的任何處理；
——含有外來物質(zhì)；
——含有霉味或雜酚油味或其他任何非香莢蘭的氣味。
5.5 香莢蘭鮮莢
香莢蘭鮮莢應(yīng)：
——經(jīng)過充分生長發(fā)育，塑果飽滿、結(jié)實、種子黑而密：
——顏色從深綠色轉(zhuǎn)為淺綠、略暈黃或莢的尖端（0.2cm～0.5cm）呈淺黃，莢的兩條縱線明顯變淺色或略帶微黃。
香莢蘭鮮莢不應(yīng)：
——呈全黃色、體形異常彭大不結(jié)實、種子稀少。
6 質(zhì)量分級
6.1 香莢蘭鮮莢分級
6.1.1 1級
發(fā)育正常，粗細均勻，呈自然生長的三角條形狀，符合5.5的要求，無斑痕，長16cm以上，完整未裂莢。
6.1.2 2級
發(fā)育正常，粗細均勻，呈自然生長的三角條形狀，符合5.5的要求，長14cm以上的完整未裂莢（含符合1級質(zhì)量要求的表面有斑痕的莢）。
6.1.3 3級
莢短小、細長，粗細不均勻，形狀不規(guī)則，但應(yīng)符合5.5的要求，長度14cm以下的完整未裂莢。
6.1.4 4級
自然過熟裂莢，發(fā)育正常的、斷裂的成熟鮮莢及誤摘嫩莢。
6.2 香莢蘭豆分級
6.2.1 1級
6.2.1.1 1A級
整莢、完好，莢未裂開，柔軟而飽滿，自然光澤好，呈均勻的巧克力色至深褐色，除印痕外沒有任何色斑，香莢蘭香味香氣純正、柔和，長度16cm以上。
6.2.1.2 1B級
特性與1A級相同，但莢已裂開。
6.2.2 2級
6.2.2.1 2A級
整莢、完好，未裂開，柔軟而飽滿，自然光澤好，呈均勻的巧克力色至深褐色，允許含少量色斑，其長度不超過莢長度的三分之一，長度在14cm以上。
6.2.2.2 2B級
特性與2A級相同，但莢已裂開。
6.2.3 3級
6.2.3.1 3A級
整莢，不夠柔軟且欠飽滿，缺乏光澤，呈淺褐色，可以有較多的色斑，其總長度不超過莢長度的一半，可以有少量紅絲，其總長度不超過莢長度的三分之一，香氣純正面柔和，長度10cm以上。
6.2.3.2 3B級
特性與3A級相同，但莢已裂開。
6.2.4 4級
6.2.4.1 4A級
整莢、完好，個體細小，傾向堅硬，光澤性較差，色澤暗紅，呈棕褐色，有明顯缺陷，帶紅色色斑，其總長不超過莢長度的一半，具有香蘭莢的特征香氣。
6.2.4.2 4B級
整莢、裂莢、混雜的劣等品，木質(zhì)狀、莢細小、彎曲、無光澤、色斑、紅絲較多，呈棕紅色，具有香莢蘭的特征香氣，最大含水量為20％。
7 化學(xué)特性
7.1 水分含量
香莢蘭的含水量應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 水分含量要求
特性 | 要 求 | 檢測方法 | |||||
香莢蘭豆 | 切段香英蘭和 混合香莢蘭 | 香莢蘭粉 | |||||
級別 | |||||||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||
最大含水量／％ | 38 | 38 | 30 | 25 | 30 | 20 | ISO 5565-2 |
7.2 香蘭素含量
香蘭素的含量主要取決于香莢蘭的品種、種植區(qū)域、栽培、收獲和加工條件，同時取決于其長度。采用ISO 5565-2：1999中的4.2規(guī)定的方法或氣相色譜內(nèi)標(biāo)法測定，當(dāng)測量結(jié)果有異議時，ISO5565-2：1999中的4.2規(guī)定方法為仲裁測量方法。在一定含水量條件下，香蘭素含量通常為1.0％～5.0%。
8 取樣
按ISO 948規(guī)定的方法進行。
每個實驗樣品不低于100g。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。
