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NY/T 1073-2006 脫水姜片和姜粉

發(fā)布時(shí)間:2022-08-18 10:32人氣:

1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了脫水姜片和姜粉的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)、包裝運(yùn)輸和貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于以姜科植物姜(Zingiber officinale Roscoe)為原料經(jīng)脫水加工而成的姜片和姜粉。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

      GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

      GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定

      GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

      GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

      GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

      GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

      GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定

      GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定

      GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

      GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定

      GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定

      GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8858 水果、蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水分含量的測(cè)定方法

      GB/T 12729.5 香辛料和調(diào)味品 外來(lái)物含量的測(cè)定

      GB/T 12729.7 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測(cè)定

      GB/T 12729.9 香辛料和調(diào)味品 酸不溶性灰分的測(cè)定

      NY/T 714 脫水蔬菜通用技術(shù)條件

      國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令第43號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定

3 要求

3.1 原料

      按NY/T 714規(guī)定執(zhí)行。

3.2 感官

3.2.1 脫水姜片

      脫水姜片的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 脫水姜片的感官要求

序號(hào)

項(xiàng)目

要  求

1

色澤

淡黃色

2

香味

具有姜特有的香氣

3

滋味

具有姜特有的辛辣味,無(wú)異味

4

形態(tài)

片形完整,厚薄均勻,無(wú)碎片

5

雜質(zhì)

姜皮屑、姜渣的含量≤0.3%

非姜制品以外的物質(zhì)不應(yīng)檢出

3.2.2 脫水姜粉

      脫水姜粉的感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 脫水姜粉的感官要求

序號(hào)

項(xiàng)目

要  求

1

色澤

淡黃色至黃白色

2

香味

具有姜特有的香氣

3

滋味

具有姜特有的辛辣味,無(wú)異味

4

形態(tài)

粉狀,粒度粗細(xì)均勻

5

雜質(zhì)

無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)物質(zhì)

3.3 脫水姜片和姜粉的理化指標(biāo)

      脫水姜片和姜粉的理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 脫水姜片和姜粉的理化指標(biāo)

序號(hào)

項(xiàng) 目

指  標(biāo)

姜片

姜粉

1

水分,%

≤ 8.0

≤6.0

2

粒度,目


≥100

3

總灰分(以干基計(jì)),%

≤ 8.0

4

酸不溶性灰分(以干基計(jì)),%

≤ 2.3

3.4 脫水姜片和姜粉的衛(wèi)生指標(biāo)

      脫水姜片和姜粉的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4 脫水姜片和姜粉的衛(wèi)生指標(biāo)

序號(hào)

項(xiàng) 目

指 標(biāo)

1

鉛(以Pb計(jì)),mg/kg

≤0.2

2

砷(以As計(jì)),mg/kg

≤0.5

3

鎘(以Cd計(jì)),mg/kg

≤0.05

4

汞(以Hg計(jì)),mg/kg

≤0.01

5

亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì)),mg/kg

≤4

6

亞硫酸鹽(以SO2計(jì)),mg/kg

≤30

表4(續(xù))

序號(hào)

項(xiàng) 目

指 標(biāo)

7

菌落總數(shù),cfu/g

≤100 000

8

大腸菌群,MPN/100g

≤300

9

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌)

不得檢出

4 試驗(yàn)方法

4.1 感官檢測(cè)

4.1.1 色澤、香味、滋味、形態(tài)

      將200g被測(cè)樣品平攤在白瓷盤上,用目測(cè)法檢測(cè)色澤和形態(tài)。嗅香味、品嘗滋味。

4.1.2 雜質(zhì)

      將200g被測(cè)樣品平攤在白瓷盤上,用目測(cè)法檢測(cè)非姜制品雜質(zhì)或姜粉的外來(lái)物質(zhì)。姜皮屑、姜渣類雜質(zhì)檢測(cè)按GB/T 12729.5規(guī)定執(zhí)行。

4.2 理化指標(biāo)檢測(cè)

4.2.1 水分

      按GB/T 8858規(guī)定執(zhí)行。

4.2.2 粒度

      將200g樣品放于100目的不銹鋼篩子內(nèi)振蕩。

4.2.3 總灰分

      按GB/T 12729.7規(guī)定執(zhí)行。

4.2.4 酸不溶性灰分

      按GB/T 12729.9規(guī)定執(zhí)行。

4.3 衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)

4.3.1 鉛

      按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。

4.3.2 砷

      按GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行。

4.3.3 鎘

      按GB/T 5009.15規(guī)定執(zhí)行。

4.3.4 汞

      按GB/T 5009.17規(guī)定執(zhí)行。

4.3.5 亞硝酸鹽

      按GB/T 5009.33規(guī)定執(zhí)行。

4.3.6 亞硫酸鹽

      按GB/T 5009.34規(guī)定執(zhí)行。

4.3.7 菌落總數(shù)

      按GB/T 4789.2中規(guī)定執(zhí)行。

4.3.8 大腸菌群

      按GB/T 4789.3規(guī)定執(zhí)行。

4.3.9 致病菌

      按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11規(guī)定執(zhí)行。

5 檢驗(yàn)規(guī)則

5.1 檢驗(yàn)分類

5.1.1 型式檢驗(yàn)

      型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核,即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。正常生產(chǎn)情況下每半年至少檢驗(yàn)一次。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

      a)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)定型鑒定時(shí);

      b)原料、工藝、設(shè)備有較大變化時(shí);

      c)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或其他部門提出檢驗(yàn)要求時(shí);

      d)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí);

      e)產(chǎn)品停產(chǎn)超過(guò)3個(gè)月,恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。

5.1.2 出廠檢驗(yàn)

5.1.2.1 出廠前,應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出廠。

5.1.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)、包裝、凈含量、水分、粒度、菌落總數(shù)和大腸菌群。

5.2 組批

      同一產(chǎn)地、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批次,每個(gè)批次的件數(shù)不超過(guò)1000件。

5.3 抽樣件數(shù)

      全批件數(shù)在1~5件,逐件抽樣;

      全批件數(shù)在6~100件,隨機(jī)抽5件;

      全批件數(shù)在100件以上,按公式(1)計(jì)算取樣數(shù)。

 公式1.jpg

      式中:

      S——取樣件數(shù)(取整數(shù),小數(shù)部分向上修約);

      N——全批總件數(shù)(N≤1000)。

5.4 取樣要求

5.4.1 取樣器具

      取樣應(yīng)具備不銹鋼手鏟、聚乙烯塑料袋專用工具和容器,取樣器具要清潔、干燥、無(wú)異味,容器應(yīng)具有良好的密閉性。菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌檢驗(yàn)樣品取樣應(yīng)用無(wú)菌、干燥、潔凈的磨口廣口瓶、手套、不銹鋼手鏟。

5.4.2 取樣步驟

      入庫(kù)后的產(chǎn)品,成批堆垛后按5.3的要求抽取規(guī)定的件數(shù)。從抽好的樣件中用不銹鋼手鏟隨機(jī)扦取樣品,裝入容器內(nèi),取樣完畢,立即將容器封口。每批原始樣品約0.3kg~2kg。

5.5 判定規(guī)則

5.5.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)要求,則判該批產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)要求,則判該批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。

5.5.2 復(fù)檢

      標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)、包裝、凈含量、雜質(zhì)、粒度、水分有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格者,允許整改后在同一批次產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢,以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。其他項(xiàng)目若有一項(xiàng)不合格,則判該批產(chǎn)品為不合格品,不進(jìn)行復(fù)檢。

6 標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)

      包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718要求,包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB 191的規(guī)定。

7 包裝、運(yùn)輸和貯存

7.1 包裝

7.1.1 包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。包裝容器不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品有污染,并能防潮。內(nèi)包裝用高密度聚乙烯袋或復(fù)合薄膜袋等不透氣的容器包裝,封口嚴(yán)密。外包裝要清潔、牢固、堅(jiān)實(shí),可用紙箱,箱外用封口紙或打包帶封牢。

7.1.2 凈含量:凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。

7.2 運(yùn)輸

      搬運(yùn)過(guò)程中應(yīng)輕搬輕放,運(yùn)輸途中要防雨,防潮,防曬,防污染。

7.3 貯存

7.3.1 倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生,有防蟲、防塵、防鼠設(shè)施,貯存前對(duì)其進(jìn)行消毒滅菌處理。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼,空氣相對(duì)濕度小于60%,必要時(shí)可配備降溫和除濕裝置。

7.3.2 產(chǎn)品應(yīng)分類存放,標(biāo)識(shí)清楚,對(duì)于易碎的產(chǎn)品應(yīng)限制堆高,并采取特殊的防護(hù)措施。

 

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