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SB/T 10485-2008 海鮮粉調(diào)味料

發(fā)布時間:2022-08-14 10:55人氣:

1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海鮮粉調(diào)味料的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章定義的海鮮粉調(diào)味料。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用面成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

      GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

      GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定

      GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗

      GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗

      GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

      GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

      GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB 5461 食用鹽

      GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉(味精)

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

      QB/T 1500 味精

      QB/T 3798 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉

      SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料

      定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

      海鮮粉調(diào)味料 Seafood powder seasoning

      以水產(chǎn)魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽等為主要原料,添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料,經(jīng)混合加工而成的具有海鮮鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

4 要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 水產(chǎn)魚、蝦、貝類

      應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。

4.1.2 味精

      應(yīng)符合GB 2720和GB/T 8967或QB/T 1500的規(guī)定。

4.1.3 食用鹽

      應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。

4.1.4 呈味核苷酸二鈉

      應(yīng)符合QB/T 3798的規(guī)定。

4.1.5 香辛料

      應(yīng)干燥,無霉變,香味正常。

4.2 感官特性

      感官特性應(yīng)符合表1的要求。

表1 感官特性

項 目

要 求

色澤

具有原、輔料混合加工后特有的色澤

香氣

海鮮氣味純正,無不良?xì)馕?/p>

滋味

具有海鮮的鮮美滋味,口感和順,無不良滋味

形態(tài)

粉狀、小顆粒狀或塊狀

4.3 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

項 目

指 標(biāo)

谷氨酸鈉/(g/100g)                    ≥

12.0

呈味核苷酸二鈉/(g/100g)          ≤

0.3

干燥失重/(g/100g)                    ≤

5.0

氯化物(以NaC1計)/(g/100g)  ≥

53.0

總氮(以N計)/(g/100g)            ≥

1.40

4.4 微生物指標(biāo)

      微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 微生物指標(biāo)

項 目

指 標(biāo)

無機(jī)砷(以As計)/(mg/kg)       ≤

0.5

鉛(以Pb計)/(mg/kg)             ≤

1.0

菌落總數(shù)/(CFU/g)                    ≤

15 000

大腸菌群/(MPN/100g)             ≤

150

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌)

不得檢出

4.5 食品添加劑

4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.6 凈含量負(fù)偏差

      應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 檢驗方法

5.1 感官指標(biāo)

5.1.1 色澤、形態(tài)

      取樣品5g,放置在白色濾紙上或玻璃器皿內(nèi),進(jìn)行目測。

5.1.2 香氣

      配制1%的海鮮粉調(diào)味料溶液,嗅其氣味。

5.1.3 滋味

      配制1%的海鮮粉調(diào)味料溶液,取少許樣品溶液放入口內(nèi),仔細(xì)品嘗。

5.2 理化指標(biāo)

5.2.1 谷氨酸鈉(甲醛值法)

      按SB/T 10371-2003中的5.2.1測定。

5.2.2 氯化物

      按GB/T 5009.39規(guī)定的方法測定。

5.2.3 干燥失重

      按GB/T 8967-2007中7.8.2規(guī)定的方法測定。

5.2.4 呈味核苷酸二鈉

      按SB/T 10371-2003中的5.2.4測定。

5.2.5 總氮

      按GB/T 5009.5規(guī)定的方法測定。

5.2.6 無機(jī)砷

      按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。

5.2.7 鉛

      按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。

5.3 包裝凈含量檢測

      按JJF 1070的規(guī)定檢測。

5.4 微生物指標(biāo)

5.4.1 菌落總數(shù)

      按GB/T 4789.2規(guī)定的方法測定。

5.4.2 大腸菌群

      按GB/T 4789.3規(guī)定的方法測定。

5.4.3 致病菌

      分別按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB/T 4789.10規(guī)定的方法測定。

5.5 凈含量

      按JJF 1070規(guī)定測定。

6 檢驗規(guī)則

6.1 出廠檢驗

6.1.1 每批產(chǎn)品應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗合格,并簽發(fā)合格證后方可出廠。

6.1.2 出廠檢驗項目包括感官指標(biāo)、谷氨酸鈉、干燥失重、氯化物、菌落總數(shù)和大腸菌群。

6.2 型式檢驗

6.2.1 型式檢驗每年至少一次,有下列情況之一,亦應(yīng)進(jìn)行:

      a)新產(chǎn)品試制鑒定時;

      b)正式生產(chǎn)后,如原料、工藝有較大變化,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時;

      c)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后,恢復(fù)生產(chǎn)時;

      d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有大差異時;

      e)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗的要求時。

6.2.2 型式檢驗的項目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部要求。

6.3 組批

      同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

6.4 抽樣

      從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6包(罐),分別做感官、理化、微生物指標(biāo)檢驗,留樣。

6.5 判定規(guī)則

6.5.1 出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時,判該批產(chǎn)品為合格品。

6.5.2 微生物指標(biāo)中有一項或一項以上的檢驗結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時,判該批產(chǎn)品為不合格品。

6.5.3 除微生物指標(biāo)外,其他項目檢驗結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時,可在原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢一次;判定以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn),若仍有一項或一項以上項目不符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求時,則判該批產(chǎn)品為不合格品。

7 標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存

7.1 標(biāo)簽

      標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718的規(guī)定;產(chǎn)品名稱可標(biāo)注:產(chǎn)品所使用海鮮原料的名稱+“精”/“粉”+“調(diào)味料”,如“蝦精調(diào)味料”、“海鮮粉調(diào)味料”、“海鮮調(diào)味料”、“魚精調(diào)味料”等。

7.2 包裝

      包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7.3 運輸

      產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)輕拿輕放,防止日曬雨淋,運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生,不得與有毒有害、有污染的物品混運。

7.4 貯存

      應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、陰涼的倉庫內(nèi),避免太陽暴曬。

 

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容,如需看標(biāo)準(zhǔn)全文,請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。

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