1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海鮮粉調(diào)味料的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章定義的海鮮粉調(diào)味料。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用面成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 5461 食用鹽
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉（味精）
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
QB/T 1500 味精
QB/T 3798 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉
SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1
海鮮粉調(diào)味料 Seafood powder seasoning
以水產(chǎn)魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽等為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料，經(jīng)混合加工而成的具有海鮮鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
4 要求
4.1 主要原料和輔料
4.1.1 水產(chǎn)魚、蝦、貝類
應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。
4.1.2 味精
應(yīng)符合GB 2720和GB/T 8967或QB/T 1500的規(guī)定。
4.1.3 食用鹽
應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。
4.1.4 呈味核苷酸二鈉
應(yīng)符合QB/T 3798的規(guī)定。
4.1.5 香辛料
應(yīng)干燥，無霉變，香味正常。
4.2 感官特性
感官特性應(yīng)符合表1的要求。
表1 感官特性
項 目 | 要 求 |
色澤 | 具有原、輔料混合加工后特有的色澤 |
香氣 | 海鮮氣味純正，無不良?xì)馕?/p> |
滋味 | 具有海鮮的鮮美滋味，口感和順，無不良滋味 |
形態(tài) | 粉狀、小顆粒狀或塊狀 |
4.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項 目 | 指 標(biāo) |
谷氨酸鈉／（g／100g） ≥ | 12.0 |
呈味核苷酸二鈉／（g／100g） ≤ | 0.3 |
干燥失重／（g／100g） ≤ | 5.0 |
氯化物（以NaC1計）／（g／100g） ≥ | 53.0 |
總氮（以N計）／（g／100g） ≥ | 1.40 |
4.4 微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物指標(biāo)
項 目 | 指 標(biāo) |
無機(jī)砷（以As計）／（mg／kg） ≤ | 0.5 |
鉛（以Pb計）／（mg／kg） ≤ | 1.0 |
菌落總數(shù)／（CFU／g） ≤ | 15 000 |
大腸菌群／（MPN／100g） ≤ | 150 |
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌） | 不得檢出 |
4.5 食品添加劑
4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
4.6 凈含量負(fù)偏差
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5 檢驗方法
5.1 感官指標(biāo)
5.1.1 色澤、形態(tài)
取樣品5g，放置在白色濾紙上或玻璃器皿內(nèi)，進(jìn)行目測。
5.1.2 香氣
配制1％的海鮮粉調(diào)味料溶液，嗅其氣味。
5.1.3 滋味
配制1％的海鮮粉調(diào)味料溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗。
5.2 理化指標(biāo)
5.2.1 谷氨酸鈉（甲醛值法）
按SB/T 10371-2003中的5.2.1測定。
5.2.2 氯化物
按GB/T 5009.39規(guī)定的方法測定。
5.2.3 干燥失重
按GB/T 8967-2007中7.8.2規(guī)定的方法測定。
5.2.4 呈味核苷酸二鈉
按SB/T 10371-2003中的5.2.4測定。
5.2.5 總氮
按GB/T 5009.5規(guī)定的方法測定。
5.2.6 無機(jī)砷
按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。
5.2.7 鉛
按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。
5.3 包裝凈含量檢測
按JJF 1070的規(guī)定檢測。
5.4 微生物指標(biāo)
5.4.1 菌落總數(shù)
按GB/T 4789.2規(guī)定的方法測定。
5.4.2 大腸菌群
按GB/T 4789.3規(guī)定的方法測定。
5.4.3 致病菌
分別按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB/T 4789.10規(guī)定的方法測定。
5.5 凈含量
按JJF 1070規(guī)定測定。
6 檢驗規(guī)則
6.1 出廠檢驗
6.1.1 每批產(chǎn)品應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗合格，并簽發(fā)合格證后方可出廠。
6.1.2 出廠檢驗項目包括感官指標(biāo)、谷氨酸鈉、干燥失重、氯化物、菌落總數(shù)和大腸菌群。
6.2 型式檢驗
6.2.1 型式檢驗每年至少一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進(jìn)行：
a）新產(chǎn)品試制鑒定時；
b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
c）產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；
d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有大差異時；
e）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗的要求時。
6.2.2 型式檢驗的項目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部要求。
6.3 組批
同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。
6.4 抽樣
從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6包（罐），分別做感官、理化、微生物指標(biāo)檢驗，留樣。
6.5 判定規(guī)則
6.5.1 出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判該批產(chǎn)品為合格品。
6.5.2 微生物指標(biāo)中有一項或一項以上的檢驗結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判該批產(chǎn)品為不合格品。
6.5.3 除微生物指標(biāo)外，其他項目檢驗結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，可在原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢一次；判定以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，若仍有一項或一項以上項目不符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求時，則判該批產(chǎn)品為不合格品。
7 標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存
7.1 標(biāo)簽
標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718的規(guī)定；產(chǎn)品名稱可標(biāo)注：產(chǎn)品所使用海鮮原料的名稱＋“精”/“粉”＋“調(diào)味料”，如“蝦精調(diào)味料”、“海鮮粉調(diào)味料”、“海鮮調(diào)味料”、“魚精調(diào)味料”等。
7.2 包裝
包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7.3 運輸
產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害、有污染的物品混運。
7.4 貯存
應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、陰涼的倉庫內(nèi)，避免太陽暴曬。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。
