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GB/T 24399-2009 黃豆醬

發(fā)布時間:2022-08-11 11:01人氣:

1 范圍

      本標準規(guī)定了黃豆醬的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、貯存的要求。

      本標準適用于以黃豆為主要原料,經微生物發(fā)酵釀制的醬類。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。

      GB 1352 大豆

      GB 1355 小麥粉

      GB 2718 醬衛(wèi)生標準

      GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

      GB/T 5009.3 食品中水分的測定

      GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標準的分析方法

      GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標準的分析方法

      GB 5461 食用鹽

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

      GB/T 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法(GB/T 6682-2008,ISO 3696:1987,MOD)

      GB 7718 預包裝食品標簽通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

      定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號

3 技術要求

3.1 主要原料和輔料

3.1.1 黃豆

      應符合GB 1352的規(guī)定。

3.1.2 生產用水

      應符合GB 5749的規(guī)定。

3.1.3 小麥粉

      應符合GB 1355的規(guī)定。

3.1.4 食用鹽

      應符合GB5461的規(guī)定。

3.1.5 食品添加劑

      食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。

      食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。

3.1.6 其他輔料

      應符合相應的標準和有關規(guī)定。

3.2 感官要求

      應符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

項 目

要 求

色澤

紅褐色或棕褐色,有光澤

氣味

有醬香和酯香,無不良氣味

滋味

味鮮醇厚,咸甜適口,無苦、澀、焦糊及其他異味

體態(tài)

稀稠適度,允許有豆瓣顆粒,無異物

3.3 理化指標

3.3.1 氨基酸態(tài)氮、水分

      應符合表2的規(guī)定。

表2 氨基酸態(tài)氮、水分指標

項 目

要 求

氨基酸態(tài)氮(以氮計)/(g/100g)      ≥

0.50

水分/(g/100g)                                ≤

65.0

3.3.2 銨鹽

      銨鹽(以氮計)的含量不得超過氨基酸態(tài)氮(以氮計)含量的30%。

3.4 衛(wèi)生指標

      衛(wèi)生指標應符合GB 2718的規(guī)定。

3.5 凈含量

      應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

4 試驗方法

      本標準中實驗室用水應符合GB/T 6682中三級以上(含三級)水的規(guī)格。所用試劑除另有注明外,均為分析純。

4.1 感官檢驗

4.1.1 稱取50g試樣,置于白色瓷盤中,觀察黃豆醬的色澤、氣味和體態(tài)。

4.1.2 用玻璃棒蘸試樣,嘗其味。

4.2 理化檢驗

4.2.1 氨基酸態(tài)氮

      按GB/T 5009.40-2003中4.1執(zhí)行。

4.2.2 水分

      按GB/T 5009.3執(zhí)行。

4.2.3 銨鹽

4.2.3.1 原理、試劑

      同GB/T 5009.39-2003中4.9.1、4.9.2。

4.2.3.2 分析步驟

      稱取約2.0g已研磨均勻的試樣,置于500mL蒸餾瓶中,以下按GB/T 5009.39-2003中4.9.3自“加約150mL水及約1g氧化鎂···.·”起依法操作。

4.2.3.3 結果計算

      試樣中銨鹽的含量(以氮計)按式(1)計算。

 

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