1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于水產(chǎn)調(diào)味品。
2 定義
2.1 水產(chǎn)調(diào)味品
以魚、蝦、蟹和貝類等水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的調(diào)味品，如魚露、蝦醬、蝦油和蛇油等。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
3.1.1 魚類、蝦類、蟹類、貝類應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。
3.1.2 其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要 求 | 檢驗方法 |
滋味、氣味 | 無異味 | 取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀察 其狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味 |
狀態(tài) | 無正常視力可見霉斑，無外來異物 |
3.3 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
3.4 微生物限量
3.4.1 致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定。
3.4.2 微生物限量還應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 微生物限量
項 目 | 采樣方案a及限量 | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù)/（CFU/g或CFU/mL） | 5 | 2 | 104 | 105 | GB 4789.2 |
大腸菌群/(CFU/g或CFU/mL) | 5 | 2 | 10 | 102 | GB 4789.3平板計數(shù)法 |
3.5 食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
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