1 范圍
本標準適用于味精。
2 術(shù)語和定義
2.1 谷氨酸鈉
味精
以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié) 晶、分離、干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末狀調(diào)味品。
2.2 加鹽味精
在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加了精制鹽的混合物。
2.3 增鮮味精
在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加了核甘酸二鈉［5'-鳥甘酸二鈉（GMP）、5'-肌甘酸二鈉（IMP）或呈味核甘酸二鈉（IMP + GMP）］等增味劑的混合物。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 無色至白色 | 取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀 察其色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口后 品其滋味 |
滋味、氣味 | 具有特殊的鮮味，無異味 | |
狀態(tài) | 結(jié)晶狀顆?；蚍勰?，無正常視力可見外來 異物 |
3.3 理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
谷氨酸鈉（以干基計）/% 味精 加鹽味精 增鮮味精 |
99.0 80.0 97.0 | GB 5009.43 |
3.4 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762對調(diào)味品類別中鮮味劑的規(guī)定。
3.5 食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
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