1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以腌漬蔬菜為主要原料，輔以食用植物油、其他輔料、食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、配制、加工，分料包裝或混合包裝而成的，配備或不配備粉料包的酸菜類調(diào)料。
2 規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3 術(shù)語和定義
3.1 調(diào)味料包
以腌漬蔬菜為主要原料，輔以食用植物油、其他輔料、食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、配制、加工，分料包裝或混合包裝而成的具備調(diào)味功能的料包統(tǒng)稱為調(diào)味料包，不含粉料包。
3.2 粉料包
以淀粉為主要原料，添加其他輔料，經(jīng)預(yù)處理、混合、包裝而成的用于輔助烹飪的粉狀料包。
4 技術(shù)要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 腌漬蔬菜應(yīng)符合SB/T 10439和 GB 2714的規(guī)定。
4.1.2 食用植物油應(yīng)符合GB 2716和相應(yīng)的產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
4.1.3 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.1.4 食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.1.5 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng) 目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。 | 取適量樣品，在自然光線下，將樣品置于潔凈的白色搪瓷盤中，觀察其外觀、色澤、有無雜質(zhì)，嗅其氣味，根據(jù)食用方法品嘗其滋味。 |
滋味、氣味 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味、無異嗅。 | |
狀態(tài) | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無肉眼可見外來雜質(zhì)。 |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 調(diào)味料包 | 粉料包 | 檢驗(yàn)方法 |
水分/（g/100g） ≤ | ― | 15.0 | GB 5009.3 |
酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g） ≤ | 3.5 | ― | GB/T 20293 GB/T 5009.37 |
過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g） ≤ | 0.25 | ― | |
亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg） ≤ | 20 | ― | GB 5009.33 |
總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ | 0.5 | GB 5009.11 | |
鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ | 1.0 | GB 5009.12 | |
黃曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ | 5.0 | GB/T 18979 | |
4.4 微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量
項(xiàng) 目 | 采樣方案a及限量 | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | c | m | M | ||
大腸菌群/（CFU /g） | 5 | 2 | 10 | 102 | GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法 |
a樣品的分析與處理按GB 4789.1和GB/T 4789.22執(zhí)行。 | |||||
4.5 其他真菌毒素限量
應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。
4.6 其他污染物限量
應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定。
4.7 農(nóng)藥殘留限量
農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。
4.8 獸藥殘留限量
應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部公告【2002】第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
4.9 食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
4.10 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
5 標(biāo)志、標(biāo)簽
預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
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