1 范圍

      本文件規(guī)定了辣鮮露的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、生產(chǎn)加工過程、標志、包裝、運 輸和貯存要求。

      本文件適用于辣鮮露產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗、銷售。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

      GB 2717 食品安全國家標準醬油

      GB 2719 食品安全國家標準食醋

      GB 2721 食品安全國家標準食用鹽

      GB 2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

      GB 5009.44 食品安全國家標準食品中氯化物的測定

      GB 5009.235 食品安全國家標準食品中氨基酸態(tài)氮的測定

      GB/T 5461 食用鹽

      GB 7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

      GB/T 12456 食品中總酸的測定

      GB 14881 食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

      GB/T 18186 釀造醬油

      GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測定及辣度表示方法

      GB/T 23183 辣椒粉

      GB 28050 食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

      GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）

      GB 31644 食品安全國家標準復合調(diào)味料

      NY/T 1070 辣椒醬

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

      定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      辣鮮露 chilli liquid seasoning

      以辣椒或辣椒制品、醬油、食用鹽等為主要原料，添加或不添加食醋、香辛料等輔料，經(jīng)混合加熱加工而成的具有一定辣鮮味的液態(tài)復合調(diào)味料。

4 技術(shù)要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 辣椒:應符合GB/T 30382的規(guī)定。

4.1.2 辣椒粉:應符合GB/T 23183的規(guī)定。

4.1.3 辣椒醬:應符合NY/T 1070規(guī)定。

4.1.4 釀造醬油：應符合GB 2717、GB/T 18186的規(guī)定。

4.1.5 食用鹽：應符合GB 2721、GB/T 5461的規(guī)定。

4.1.6 食醋:應符合GB 2719的規(guī)定。

4.1.7 香辛料:應符合GB/T 15691的規(guī)定。

4.1.8 其他原輔料應符合相應的食品標準和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

      感官要求應符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 理化指標

      理化指標應符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標

4.4 食品安全指標

      符合GB 31644的規(guī)定。

4.5 食品添加劑

      食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定。

4.6 凈含量

      應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號的規(guī)定。

5 試驗方法

5.1 感官檢驗

      取適量試樣置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。

5.2 理化檢驗

5.2.1 辣度：按GB/T 21266規(guī)定的方法檢驗。

5.2.2 氨基酸態(tài)氮：按GB 5009.235規(guī)定的方法檢驗。

5.2.3 氯化物：按GB 5009.44規(guī)定的方法檢驗，結(jié)果以氯化鈉計。

5.2.4 總酸：按GB/T 12456規(guī)定的方法檢驗，結(jié)果以乙酸計。

5.2.5 量檢驗

      按JJF 1070中規(guī)定的方法測定。

6 加工過程衛(wèi)生要求

      應符合GB 14881的規(guī)定。

7 檢驗規(guī)則

7.1 組批

      以同一天生產(chǎn)的同一品種規(guī)格的產(chǎn)品為同一檢驗批。

7.2 抽樣

      從每批產(chǎn)品隨機抽取6個樣品，分別進行檢驗，留樣。

7.3 出廠檢驗

7.3.1 產(chǎn)品出廠應經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格后，方能出廠。

7.3.2 出廠檢驗項目包括:感官、凈含量、氯化物、總酸。

7.4 型式檢驗

7.4.1 正常生產(chǎn)時型式檢驗每半年進行一次，有下列情況時也應進行型式檢驗。

      a）新產(chǎn)品投產(chǎn)前；

      b）停產(chǎn)半年以上，恢復生產(chǎn)時；

      c）更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

      d）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

      e）出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

      f）國家食品監(jiān)督管理機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時；

      g）對質(zhì)量有爭議，需要仲裁時。

7.4.2 型式檢驗項目包括技術(shù)要求中的全部項目。

7.5 判定規(guī)則

7.5.1 檢驗項目全部符合本標準規(guī)定時判為合格品。

7.5.2 檢驗項目如有一項不符合本標準，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復檢。復檢后仍不符合本文件, 則判為不合格品。微生物指標不合格不得復檢。

8 標志、包裝、運輸和貯存

8.1 標志

      預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB 7718.GB 28050等相關(guān)規(guī)定。

8.2 包裝

      產(chǎn)品的包裝材料及容器應符合食品安全標準要求和有關(guān)規(guī)定。

8.3 運輸

      產(chǎn)品的運輸工具應干凈衛(wèi)生無污染，在運輸過程中應輕裝輕卸，防止雨淋，嚴禁與有毒有害有異味 物品混運。

8.4 貯存

      產(chǎn)品應存放在陰涼、干燥、清潔衛(wèi)生的倉庫中，常溫貯存，不得與有毒有害有異味物品混放于同一倉庫。

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