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T/TLMY 003-2020 銅陵小磨麻油生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程

發(fā)布時間:2022-07-13 16:45人氣:

1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了銅陵小磨麻油中原料、工藝、檢驗要求。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于以銅陵大通黑芝麻為主要原料,通過傳統(tǒng)的石磨工藝,經(jīng)原料除雜漂洗、炒籽、揚煙冷卻、收料除雜、磨漿、對漿攪油、自動除水分、原油沉淀、過濾成品油、過濾灌裝、包裝等工序生產(chǎn)的小磨麻油(或石磨麻油)的工藝技術(shù)。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 8955 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 11761 芝 麻

      GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

      LS/T 3249 中國好糧油 食用植物油

      《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號

3 術(shù)語與定義

      下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 大通小磨麻油

      秉承傳統(tǒng)手工工藝,以大通黑芝麻為主要原料,通過傳統(tǒng)的石磨工藝,經(jīng)漂洗浸泡、炒籽、揚煙冷卻、除雜、磨漿、對漿攪油、自動除水分、原油沉淀、過濾成品油、過濾灌裝、包裝等工序生產(chǎn)的小磨麻油(或石磨麻油或稱小磨香油或石磨香油)。

4 原料要求

4.1 黑芝麻

      黑芝麻是生產(chǎn)小磨麻油的主要原料。黑芝麻應(yīng)符合GB/T 11761 芝麻的規(guī)定。

4.2 水

      水加工用水應(yīng)符合GB 5749規(guī)定。

4.4 輔料

      其它輔料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。

4.5 基本要求

      生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則應(yīng)符合《食品安全法》第四章以及GB 8955的規(guī)定,不得添加非食品物質(zhì)原料;使用的食品原料應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)的規(guī)定。

5 原料除雜漂洗浸泡

      選成熟飽滿、干濕適中的新黑芝麻,先用簸箕清除各種雜質(zhì),也可用清水漂洗除去漂浮的雜質(zhì)和沉底的泥沙,然后浸泡起來,使其均勻吃水浸透。

6 炒籽

      炒芝麻時,先用猛火加熱,當(dāng)快熟時,漸減火勢。

7 揚煙冷卻

      加快攪動,促進煙和水氣的放出,芝麻呈黃褐色時,迅速取出,攤開降溫。

8 收料除雜

      待芝麻冷卻后,并簸去炒焦的碎末渣滓。

9 磨漿

      將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石磨上細(xì)磨。當(dāng)把芝麻碾磨至稠糊料漿時檢查細(xì)度,用拇指、食指捻開料漿,不留殘渣,越細(xì)越好。然后把料漿攬在盆子里,用開水沖漿,攪拌。

10 對漿攪油

      經(jīng)過磨料操作,加入開水?dāng)嚢瑁蚜蠞{中的油代替出來。必須用 90 度以上的開水,加水量一般是水、漿比例 1.2:1,再根據(jù)實際濃度適當(dāng)調(diào)整,分次加入水,并逐次減少加水量,每次加水后均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀,大部分油即浮出。最后酌量加水定漿,攪速放慢,80 分鐘后將油撇出。

      按照比例進行調(diào)配使?jié){和水成正比,統(tǒng)一比例每 50 公斤漿兌 60 公斤開水,每鍋 100 公斤漿應(yīng)兌入120 公斤開水,漿和水兌好后,開啟自動晃油機,在攪油 80-90 分鐘后停止攪油,開始進行第一次大量

起油,結(jié)束后繼續(xù)開動晃油機進行第二次晃油程序,在 2 個小時內(nèi)結(jié)束。

11 自動除水分

      料漿加水?dāng)嚢韬?,大部分油從油漿中分離出來,可用面杖或葫蘆類物體在油渣漿中上下震蕩,促進渣漿中的小油滴結(jié)團浮出。連續(xù)震動撇油三次。震動分油時應(yīng)保持溫度在八九十度,以減少油的粘度。撇出的香油,若不帶漿渣就自然沉淀,即為清香透明的小磨麻油。。

12 原油沉淀

      油自動除水器完成出水后通過管道輸送到原油罐;夏天溫度控制在25℃沉淀10-15天,冬天溫度控制在25℃左右沉淀20-25天。

13 過濾成品油

      經(jīng)過管道第一次過濾器輸向成品油罐;由成品油罐通過管道輸向不銹鋼壓力罐,再經(jīng)過第二次過濾器通過管道輸向灌裝車間。

14 灌裝、包裝

      再經(jīng)過采用天然植物纖維過濾網(wǎng),從成品油罐中向定量包裝容器中灌裝,包裝,入庫。

15 包裝

      根據(jù)包裝規(guī)格進行灌裝,標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合 GB 7718 、GB 28050 的規(guī)定。

 

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