1 范圍

      本文件規(guī)定了道真特產(chǎn)青花椒的術(shù)語和定義、分類及分級、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、貯存和運輸。

      本文件適用于道真縣所轄范圍內(nèi)產(chǎn)的青花椒。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款，其中.注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于文件，不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定

      GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)

      GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

      GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定

      GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

      GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則

      GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法

      GB/T 12729.3 香辛料和調(diào)味品 分析用粉末試樣的制備

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 17527 胡椒精油含量的測定

      GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

      GB/T 30391 花椒

      GH/T 1284 青花椒

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

      原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】年第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

3 術(shù)語和定義

      GB/T 30391 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      青花椒

      蕓香科花椒屬植物（Zanthoxylum schinifolium Siebold et Zucc）的果實，呈青綠色至灰綠色。

3.2

      霉粒

      受霉菌侵染變色、霉變的花椒顆粒。

3.3

      開口椒

      經(jīng)晾曬、烘烤等干制處理，椒籽完全脫出，呈開口狀的花椒果皮。

3.4

      含籽椒

      干燥后果皮未開裂或未完全開裂，椒籽不能自然脫出的花椒果實。

3.5

      固有雜質(zhì)

      源自花椒植物的雜質(zhì)（包括花椒籽、果穗梗、椒葉和椒刺等）。

3.6

      外來雜質(zhì)

      源自花椒植物以外的所有物質(zhì)（雜物和塵土等）。

3.7

      油腺

      花椒外果皮上富含揮發(fā)油的凸起腺體。

4 分類及分級

4.1 分類

      青花椒分為保鮮花椒、干花椒、花椒粉。

4.2 分級

      以花椒揮發(fā)油為依據(jù)，將保鮮花椒和花椒粉分為特級、一級，干花椒分為特級、一級、二級。

5 技術(shù)要求

5.1 感官指標

      應(yīng)符合表1的要求。

表1 感官要求

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