1 范圍
本文件規(guī)定了調(diào)味面制品用鹽的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本文件適用于以礦區(qū)地下深井鹵水為原料，經(jīng)凈化、蒸發(fā)結(jié)晶、脫水、干燥，添加或未添加碘酸鉀，添加或未添加亞鐵氰化鉀，經(jīng)混合、包裝加工而成的調(diào)味面制品用鹽。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單） 適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定
GB 5009.42 食品安全國家標準 食鹽指標的測定
GB/T 5461 食 用 鹽
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB/T 8618 制鹽工業(yè)主要產(chǎn)品取樣方法
GB/T 8946 塑料編織袋通用技術(shù)要求
GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合
GB/T 13025.1 制鹽工業(yè)通用試驗方法 粒度的測定
GB/T 13025.2 制鹽工業(yè)通用試驗方法 白度的測定
GB/T 13025.3 制鹽工業(yè)通用試驗方法 水分的測定
GB/T 13025.4 制鹽工業(yè)通用試驗方法 水不溶物的測定
GB/T 13025.6 制鹽工業(yè)通用試驗方法 鈣和鎂的測定
GB/T 13025.7 制鹽工業(yè)通用試驗方法 碘的測定
GB/T 13025.8 制鹽工業(yè)通用試驗方法 硫酸根的測定
GB/T 13025.10 制鹽工業(yè)通用試驗方法 亞鐵氰根的測定
GB/T 13025.12 制鹽工業(yè)通用試驗方法 鋇的測定
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 25581 食品安全國家標準 食品添加劑 亞鐵氰化鉀（黃血鹽鉀）
GB 26402 食品安全國家標準 食品添加劑 碘酸鉀
GB 26878 食品安全國家標準 食用鹽碘含量
GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第 75 號（2005） 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第 123 號（2009） 《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改<食品標識管理規(guī)定>的決定》
3 術(shù)語和定義
除GB/T 5461 規(guī)定的術(shù)語和定義外，下列術(shù)語和定義也適用于本標準。
3.1 調(diào)味面制品
以小麥粉為主要原料，添加食用油、食用鹽等輔料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等工藝加工而成的即食食品。
3.2 調(diào)味面制品用鹽
以采自礦區(qū)的優(yōu)質(zhì)鹵水為原料，經(jīng)凈化、蒸發(fā)結(jié)晶、脫水、干燥工藝生產(chǎn)的用于調(diào)味面制品加工用的食用鹽。
4 分類
根據(jù)產(chǎn)品添加或未添加碘酸鉀可分為：調(diào)味面制品用鹽（加碘）、調(diào)味面制品用鹽（未加碘）。
4.1 調(diào)味面制品用鹽（加碘）
以采自礦區(qū)的優(yōu)質(zhì)鹵水為原料，經(jīng)鹵水凈化、蒸發(fā)結(jié)晶、脫水、干燥，添加碘酸鉀、添加或未添加亞鐵氰化鉀，經(jīng)混合、包裝的調(diào)味面制品用鹽（加碘）。
4.2 調(diào)味面制品用鹽（未加碘）
以采自礦區(qū)的優(yōu)質(zhì)鹵水為原料，經(jīng)鹵水凈化、蒸發(fā)結(jié)晶、脫水、干燥，添加或未添加亞鐵氰化鉀，經(jīng)混合、包裝的調(diào)味面制品用鹽（未加碘）。
5 要求
5.1 原料
5.1.1 鹵水應(yīng)清潔衛(wèi)生、無污染，取自礦區(qū)深井，經(jīng)凈化后使用。
5.1.2 碘酸鉀應(yīng)符合 GB 26402 的規(guī)定。
5.1.3 生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
5.1.4 亞鐵氰化鉀應(yīng)符合 GB 25581 的規(guī)定。
5.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 色白 | 取適量試樣于白色潔凈淺盤中，在自然光線下觀察其色澤和狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。 |
氣味 | 無異味 | |
滋味 | 味咸 | |
狀態(tài) | 顆粒狀，無正常視力可見外來異物 |
5.3 理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
白度，度 ≥ | 82 | GB/T 13025.2 |
粒度（0.30mm～0.85mm 篩間物），g/100g ≥ | 60 | GB/T 13025.1 |
氯化鈉（以濕基計），g/100g ≥ | 99.5 | GB/T 5461 中 5.2.6 |
鈣離子，g/100g ≤ | 0.02 | GB/T 13025.6 |
鎂離子，g/100g ≤ | 0.02 | GB/T 13025.6 |
硫酸根，g/100g ≤ | 0.30 | GB/T 13025.8 |
水分，g/100g ≤ | 0.08 | GB/T 13025.3 |
水不溶物，g/100g ≤ | 0.01 | GB/T 13025.4 |
碘強化劑 a（以 I 計），mg/kg | 按GB 26878 規(guī)定執(zhí)行 | GB 5009.42 或 GB/T 13025.7 |
亞鐵氰化鉀 b(以[Fe(CN) ]4-計)，mg/kg | 按 GB 2760 規(guī)定執(zhí)行 | GB 5009.42 或GB/T 13025.10 |
總砷（以 As 計），mg/g ≤ | 0.1 | GB 5009.11 |
鉛（以 Pb 計），mg/g ≤ | 0.5 | GB 5009.12 |
鎘（以 Cd 計），mg/g ≤ | 0.1 | GB 5009.15 |
總汞（以 Hg 計），mg/kg ≤ | 0.02 | GB 5009.17 |
鋇（以 Ba 計），mg/kg ≤ | 12 | GB 5009.42 或GB/T 13025.12 |
注：a 僅適于添加了碘強化劑的調(diào)味面制品用鹽，未加碘的調(diào)味面制品用鹽碘含量＜5mg/kg，應(yīng)在包裝顯著位置標注“未加碘”字樣。 b 僅適于添加了亞鐵氰化鉀的調(diào)味面制品用鹽，未添加亞鐵氰化鉀的調(diào)味面制品用鹽亞鐵氰化鉀含量不得檢出（＜0.3mg/kg）。 | ||
5.4 凈含量及允許短缺量
凈含量及允許短缺量應(yīng)符合JJF 1070 和《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
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