1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了奶糖糖果產(chǎn)品的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運輸和銷售的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義的奶糖糖果系列產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.7-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中還原糖的測定
GB 5413.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定
GB 6783 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 明膠
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 13102 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳
GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 17399 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糖果
GB 19644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉
GB 19646 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無水奶油
GB/T 20883 麥芽糖
GB/T 20885 葡萄糖漿
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 31120-2014 糖果術(shù)語
GB 31621 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
3 術(shù)語和定義
GB/T 31120-2014界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
奶糖糖果 creamy candy
以食糖和/或糖漿或甜味劑、乳制品等為主要原料制成具有乳香味的糖果。
注：改寫GB/T 31120-2014，定義2.3。
3.1.1
硬質(zhì)型奶糖糖果 high boiled creamy candy
糖體硬、脆的奶糖糖果。
3.1.2
膠質(zhì)型奶糖糖果 gelatinous creamy candy
糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的奶糖糖果。
3.1.3
砂質(zhì)型奶糖糖果 graining creamy candy
糖體內(nèi)有較均勻微晶體的奶糖糖果。
3.1.4
包衣、包衣拋光型奶糖糖果 coating creamy candy，coating and polishing creamy candy
糖體表面制成包衣，拋光或不拋光的奶糖糖果。
3.1.5
夾心型奶糖糖果 filled creamy candy
糖體內(nèi)夾有餡心的奶糖糖果。
4 分類
依據(jù)奶糖糖果組織的不同分類：
a）硬質(zhì)型奶糖糖果；
b）膠質(zhì)型奶糖糖果；
c）砂質(zhì)型奶糖糖果；
d）包衣、包衣拋光型奶糖糖果；
e）夾心型奶糖糖果；
f）其他型奶糖糖果。
5 技術(shù)要求
5.1 原輔料
5.1.1 白砂糖
應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。
5.1.2 葡萄糖漿
應(yīng)符合GB/T 20885的規(guī)定。
5.1.3 麥芽糖
應(yīng)符合GB/T 20883的規(guī)定。
5.1.4 乳粉
應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。
5.1.5 稀奶油、奶油和無水奶油
應(yīng)符合GB 19646的規(guī)定。
5.1.6 煉乳
應(yīng)符合GB 13102的規(guī)定。
5.1.7 明膠
應(yīng)符合GB 6783的規(guī)定。
5.1.8 其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.9 食品添加劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.10 食品營養(yǎng)強化劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
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