1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于奶茶粉。
2 術(shù)語和定義
2.1 奶茶粉
以生牛乳或/和乳粉、茶葉及其制品為主要原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、混合、濃縮、噴霧干燥、包裝或配料、混合、包裝等工藝制成的乳固體含量不低于70％的粉狀乳制品。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
3.1.1 生乳：應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定。
3.1.2 乳粉：應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。
3.1.3 其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有奶茶粉應(yīng)有的色澤。 | 取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光線下觀察其色澤和組織形態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口后品嘗其滋味。 |
滋味、氣味 | 具有乳香和茶香混合后特有的滋、氣味，無異味。 | |
組織形態(tài) | 呈干燥均勻的粉末狀，無正常視力可見的外來異物。 |
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
蛋白質(zhì)/（％） ≥ | 16.5 | GB 5009.5 |
水分/（％） ≤ | 5.0 | GB 5009.3 |
3.4 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762中乳及乳制品的規(guī)定。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761中乳及乳制品的規(guī)定。
3.6 微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量
項(xiàng)目 | 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | C | m | M | ||
菌落總數(shù) | 5 | 2 | 5x104 | 2x105 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 10 | GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 10 | GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | -- | GB 4789.4 |
a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。 | |||||
3.7 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
3.7.1 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
3.7.2 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
3.7.3 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量要求應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
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