1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了優(yōu)質(zhì)超高溫瞬時滅菌乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、貯存、灌裝和保質(zhì)期等。

      本規(guī)范適用于超高溫瞬時滅菌生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)超高溫瞬時滅菌乳，不適用于保持法生產(chǎn)的滅菌乳。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定

      GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 25190 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳

      GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

      NY/T 939 巴氏殺菌乳和UHT 滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定

      T/TDSTIA 002 特優(yōu)級生乳

      T/TDSTIA 003 優(yōu)級生乳

      T/TDSTIA 007 奶及奶制品中β-乳球蛋白的測定 液相色譜法

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      超高溫瞬時滅菌 ultra high temperature treatment

      為有效殺滅生乳中微生物和抑制耐熱芽孢而采用的熱滅菌操作，其特點(diǎn)是奶處在連續(xù)流動狀態(tài)之下，并且配以無菌灌裝。在所有商業(yè)無菌加工工藝中，本方法所引發(fā)奶的化學(xué)、物理以及感官變化均可能較小。

3.2

      優(yōu)質(zhì)超高溫瞬時滅菌乳 excellent ultra high temperature treatment sterilized milk

      僅以特優(yōu)級生乳或優(yōu)級生乳為原料，經(jīng)過濾、均質(zhì)、超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝等工序制得的液體產(chǎn)品。

4 技術(shù)要求

4.1 原料要求

4.1.1 生乳原料要求

      優(yōu)質(zhì)超高溫瞬時滅菌乳所使用生乳應(yīng)符合T/TDSTIA 002中特優(yōu)級生乳或T/TDSTIA 003中優(yōu)級生乳的要求。

4.1.2 投料時原料要求

      投料時原料指標(biāo)的測定樣品，應(yīng)在加工投料時從投料罐中采集。應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 投料時原料指標(biāo)要求

4.1.3 冷藏溫度

      原料運(yùn)抵加工企業(yè)后，直到投料加工，溫度應(yīng)控制在0℃～6℃。

4.1.4 貯存時間

      從收奶到開始投料加工，原料的貯存時間應(yīng)控制在12 h以內(nèi)。

4.2 加工工藝要求

4.2.1 工藝流程要求 應(yīng)符合圖 1要求。

圖1 優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝流程圖

4.2.2 時間溫度對應(yīng)的工藝曲線圖

4.2.2.1 新設(shè)備、新工藝或設(shè)備維護(hù)改造時，應(yīng)制作時間溫度對應(yīng)的工藝曲線示意圖，橫坐標(biāo)為時間（單位為s），縱坐標(biāo)為溫度（單位為℃）；

4.2.2.2 應(yīng)從投料加工時開始繪制，每一次升溫和降溫的熱交換，都應(yīng)標(biāo)注熱交換后達(dá)到的溫度和所需的時間。

示意圖：

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