1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于蒙古族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的奶制品希日陶蘇（蒙古黃油），包括直接甩打生乳生成的白油中提煉的黃油、嚼克（稀奶油）中提煉的黃油、烏乳穆（奶皮子）中提煉的黃油和艾日格中提煉的黃油。
2 規(guī)范性引用文件
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GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4789.18 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)
GB 5009.239 食品酸度的測(cè)定
GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.6 食品中脂肪的測(cè)定
GB 19646-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油、無(wú)水奶油
GB 19301 牛生乳
DBS 15/008 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
DB 15/T 1983 蒙古族傳統(tǒng)奶制品 術(shù)語(yǔ)
DBS 15/001.2 2016 蒙古族傳統(tǒng)奶制品 烏乳穆（奶皮子）
DBS 15/012 2019 蒙古族傳統(tǒng)奶制品 嚼克
3 術(shù)語(yǔ)和定義
以乳、發(fā)酵或不發(fā)酵或甩打分離的白油（稠奶油）、稀奶油或熬制烏乳穆為原料，經(jīng)加工提煉后制成的脂肪含量不小于 98.1%的產(chǎn)品稱(chēng)為希日陶蘇（蒙古黃油）。希日陶蘇（蒙古黃油）不添加任何食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：應(yīng)符合 GB 19301 的要求。
4.1.2 嚼克: 應(yīng)符合 DBS 15/012 的要求。
4.1.3 烏乳穆： 應(yīng)符合 DBS 15/001.2—2016 的要求。
4.1.3 其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng) 目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 呈均勻一致的乳黃色或金黃色。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味；用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有黃油應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味。 | |
組織狀態(tài) | 均勻一致，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物。 |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
脂肪/(%) ≥ | 98.1 | GB5009.6-2016 |
非脂乳固體c/(%) ≤ | 1.4 | GB5413.39-2010 |
水分（%） ≤ | 0.5 | GB5009.3-2016 |
4.4 污染物限量
應(yīng)符合 GB 2762 規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量
應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.6 微生物限量
應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。
表3 微生物限量
項(xiàng) 目 | 采樣方案 a 及限量 | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | c | m | M | ||
大腸菌群 b/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 b/（CFU/g） | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板計(jì)數(shù)法 |
沙門(mén)氏菌 b/（CFU/g（ml）） | 5 | 0 | 0/25 | — | GB 4789.4 |
霉菌 c/（CFU/g） ≤ | 90 | GB 4789.15 | |||
a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執(zhí)行。 b 不適用于以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。 | |||||
4.7 食品添加劑
不添加任何食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
5 其他
產(chǎn)品應(yīng)在常溫、冷藏或冷凍條件下貯存、銷(xiāo)售。
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