1 范圍
本文件規(guī)定了生牛乳質(zhì)量規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量要求、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制要求。
本文件適用于內(nèi)蒙古地區(qū)生牛乳，不適用于即食生牛乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 5009.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品相對(duì)密度的測(cè)定
GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.6 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定
GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
GB 5009.24 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素M族的測(cè)定
GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定
GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定
GB 5009.239 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定
GB 5413.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定
GB 5413.38 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳冰點(diǎn)的測(cè)定
GB 5413.39 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 16568 奶牛場(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范
GB 19301 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳
GB 31650 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量
NY/T 471 綠色食品 飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則
NY/T 472 綠色食品 獸藥使用準(zhǔn)則
NY/T 800 生鮮牛乳中體細(xì)胞測(cè)定方法
NY/T 1172 生鮮牛乳質(zhì)量管理規(guī)范
NY/T 2362 生乳貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范
NY/T 3314 生乳中黃曲霉毒素M1控制技術(shù)規(guī)范
DB15/T 419 農(nóng)牧交錯(cuò)區(qū)成年奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范
DB15/T 426 奶牛擠奶操作技術(shù)規(guī)范
DB15/T 2346奶牛場(chǎng)建設(shè)規(guī)范
3 術(shù)語(yǔ)和定義
本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。
4 質(zhì)量要求
4.1 感官要求
生牛乳感官要求應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定。
4.2 理化要求
生牛乳理化要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 生牛乳理化要求
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 | |
荷斯坦牛 | 娟姍牛 | ||
脂肪/（g/100 g） ≥ | 3.3 | 3.9 | GB 5009.6 |
蛋白質(zhì)/（g/100 g） ≥ | 3.2 | 3.3 | GB 5009.5 |
非脂乳固體/（g/100 g）≥ | 8.2 | 8.6 | GB 5413.39 |
冰點(diǎn) a/（℃） | －0.560～－0.500 | GB 5413.38 | |
相對(duì)密度/（20 ℃/4 ℃）≥ | 1.027 | 1.028 | GB 5009.2 |
酸度/（oΤ） | 12～18 | 12～22 | GB 5009.239 |
雜質(zhì)度/（mg/L） ≤ | 0.75 | GB 5413.30 | |
a 擠出 3 h 后檢測(cè) | |||
4.3 體細(xì)胞數(shù)要求
生牛乳體細(xì)胞數(shù)要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 生牛乳體細(xì)胞數(shù)要求
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
體細(xì)胞數(shù)/（個(gè)/mL） ≤ | 4.0×105 | NY/T 800 |
4.4 微生物限量要求
生牛乳微生物限量要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 生牛乳微生物限量要求
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
菌落總數(shù)/（CFU/mL）≤ | 1.0×105 | GB 4789.2 |
4.5 真菌毒素限量要求
生牛乳真菌毒素限量要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 生牛乳真菌毒素限量要求
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
黃曲霉毒素M1/（μg/kg）≤ | 0.2 | GB 5009.24 |
4.6 污染物限量要求
生牛乳污染物限量要求應(yīng)符合表5的規(guī)定。
表5 生牛乳污染物限量要求
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
鉛/（mg/kg） ≤ | 0.02 | GB 5009.12 |
總汞（以 Hg 計(jì)）/（mg/kg）≤ | 0.005 | GB 5009.17 |
總砷（以 As 計(jì)）/（mg/kg）≤ | 0.05 | GB 5009.11 |
鉻（以 Cr 計(jì)）/（mg/kg） ≤ | 0.15 | GB 5009.123 |
亞硝酸鹽/（mg/kg） ≤ | 0.2 | GB 5009.33 |
硝酸鹽/（mg/kg） ≤ | 6.0 |
4.7 農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.7.1 農(nóng)藥殘留限量按照 GB 2763 的規(guī)定執(zhí)行。
4.7.2 獸藥殘留限量按照 GB 31650 的規(guī)定執(zhí)行；禁止使用的藥品及其他化合物見(jiàn)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》及其他相關(guān)公告。
5 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制要求
5.1 奶牛場(chǎng)建設(shè)要求
奶牛場(chǎng)建設(shè)選址、布局、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合DB15/T 2346的要求。
5.2 飼養(yǎng)
5.2.1 飼料、飼料添加劑應(yīng)符合 NY/T 471，使用規(guī)范見(jiàn)《飼料添加劑安全使用規(guī)范》。也可結(jié)合地方實(shí)情，依據(jù)經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估審核合格的飼料、飼料添加劑目錄執(zhí)行。
5.2.2 奶牛場(chǎng)應(yīng)對(duì)新入庫(kù)飼料建立到貨檢驗(yàn)驗(yàn)收機(jī)制。
5.2.3 飼料毒素控制應(yīng)符合 NY/T 3314 的要求。
5.2.4 奶牛的不同生長(zhǎng)時(shí)期和生理階段營(yíng)養(yǎng)需要、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 DB15/T 419 的要求。
5.2.5 飼料和飼料添加劑的使用見(jiàn)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例（2017 年修正本）》。
5.2.6 建立飼喂記錄，內(nèi)容應(yīng)載明飼料、飼料添加劑等投入品的來(lái)源、名稱、使用對(duì)象、時(shí)間和用量。
5.3 疾病治療
5.3.1 聘用具有執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師資格證書(shū)或鄉(xiāng)村獸醫(yī)登記證的專、兼職獸醫(yī)。
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