1 范圍
本文件規(guī)定了地方特色乳制品乳清糖的術語和定義、技術要求和其他要求。
本文件適用于蒙古族傳統(tǒng)奶制品制作工藝與現(xiàn)代糖果工藝結合生產(chǎn)的地方特色乳制品乳清蛋白甜食。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 317 食品安全國家標準 白砂糖
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準
GB 19301 食品安全國家標準 生乳
GB/T 20882 食品安全國家標準 果葡糖漿
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
DBS 15/008 食品安全地方標準 蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
奶酪乳清 cheese whey
通過蒙古族傳統(tǒng)制作工藝自然發(fā)酵、加熱、排乳清等過程生成的蒙古奶酪的發(fā)酵型乳清。
3.2
乳清糖 whey sugar
以奶酪乳清、食糖、糖漿等為主要原料，在成型前添加或不添加食品添加劑，經(jīng)相關工藝制成的乳清蛋白甜食。
4 技術要求
4.1 原料要求
4.1.1 原料奶酪乳清、白砂糖、糖漿應符合 GB 19301、GB/T 317中指標為優(yōu)級和精制、GB/T 20882中的規(guī)定。
4.1.2 其它原料應符合相應的食品安全標準和/或有規(guī)定要求。
4.2 感官要求：
應符合表 1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
項目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 淡黃、黃色、微褐，產(chǎn)品該有的正常色澤。 | 取適量試樣置于白色平盤中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有奶香，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 質(zhì)地均勻一致，組織細膩，具有該產(chǎn)品應有的硬度，無霉變，無正常視力可見的外來雜質(zhì)。 |
4.3 理化指標：應符合表 2 的規(guī)定。
表 2 理化指標
項目 | 指 標 | 檢驗方法 |
蛋白質(zhì)(%) ≥ | 3.2 | GB 5009.5 |
水分(%) ≤ | 4 | GB 5009.3 |
4.4 污染物限量
應符合 GB 2762 規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量
應符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.6 微生物限量
應符合表 3 的規(guī)定。
表 3 微生物限量
項 目 | 采樣方案 a 及限量，CFU/g |
檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù)/（CFU/g） | 5 | 2 | 10000 | 100000 | GB 4789.2 |
大腸菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計數(shù)法 |
a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。 | |||||
4.7 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定，食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 14880的規(guī)定。
4.8 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF 1070中規(guī)定的方法檢驗。
5 包裝、貯存要求
5.1 包裝
包裝材料應符合食品安全標準的相關規(guī)定。
5.2 貯存
產(chǎn)品應該在室溫或冷藏條件下貯存、銷售。
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