1 范圍
本文件規(guī)定了供廈食品 食用冰的技術(shù)要求。
本文件適用于以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝而成的冷凍飲品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2759 食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.15 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)
GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗
GB 4789.30 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗
GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB/T 5750.6 生活飲用水標準檢驗方法 金屬指標
GB 8538 食品安全國家標準 飲用天然礦泉水檢驗方法
GB 19298 食品安全國家標準 包裝飲用水
GB 29921 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量
NY/T 899 綠色食品 冷凍飲品
3 術(shù)語和定義
本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。
4 技術(shù)要求
4.1 原料
生活飲用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定，包裝飲用水應(yīng)符合GB 19298的規(guī)定。
4.2 感官要求及檢驗方法
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求及檢驗方法
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 略透明，具有食用冰塊固有的色澤 | 在凍結(jié)狀態(tài)下，將產(chǎn)品置于清潔、干燥的白色瓷盤中，目測產(chǎn)品色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等，用口嘗、鼻嗅檢查滋味氣味。 |
組織形態(tài) | 形態(tài)完整，大小基本一致，凍結(jié)堅實 | |
滋味氣味 | 純正，無異味、無異嗅 | |
雜質(zhì) | 無正常視力可見外來異物 |
4.3 污染物限量及檢驗方法
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 污染物限量及檢驗方法
項目 | 限量值 | 檢驗方法 | 備注 |
鉛（以Pb計） | 0.01mg/kg | GB/T 5750.6或 GB 8538 | 采用臺灣地區(qū)《食品中污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標準》規(guī)定要求，嚴于GB 2762要求（限量值：0.3） |
總汞（以Hg計） | 0.001mg/kg | 采用臺灣地區(qū)《食品中污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標準》規(guī)定要求 | |
總砷（以As計） | 0.01mg/kg | 采用臺灣地區(qū)《食品中污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標準》規(guī)定要求 | |
鎘（以Cd計） | 0.003mg/kg | 采用臺灣地區(qū)《食品中污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標準》對包裝飲用水及盛裝飲用水規(guī)定要求，嚴于GB 2762要求（限量值：0.005） | |
鉻（六價） | 0.03mg/L | 嚴于GB 5749限量值要求（限量值：0.05） | |
融化后按規(guī)定的方法檢測 | |||
4.4 微生物指標及檢驗方法
應(yīng)符合表3的規(guī)定，微生物重點檢測項目見附錄A。
表3 微生物限量及檢驗方法
項目 | 采樣方案及限量 | 檢驗方法 | 備注 | ||
n | 0 | m | |||
金黃色葡萄球菌/（25mL或25g） | 5 | 0 | 0 | GB 4789.10 | 嚴于GB 29921限量值要求(n=5,c=1,m=100,M=1000) |
霉菌和酵母/（CFU/mL或CFU/g） | ≤100 | GB 4789.15 | 采用NY/T 899限量要求 | ||
* 樣品的采樣及處理按GB 4789.1和GB/T 4789.21執(zhí)行執(zhí)行 | |||||
4.5 食品添加劑
本產(chǎn)品不得添加食品添加劑。
5 包裝、運輸和貯存
5.1 包裝
產(chǎn)品包裝采用塑料包裝袋，應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定。包裝應(yīng)封口嚴密、不破、不漏。
5.2 運輸
運輸車輛應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求?？墒褂美洳剀嚮蛴羞m當保溫設(shè)施的車輛，不應(yīng)與有毒、有污染的物品混裝、混運。運輸時防止擠壓、暴曬、雨淋。裝卸時輕拿輕放。
5.3 貯存
產(chǎn)品貯存在-18℃以下的專用凍庫內(nèi)，凍庫應(yīng)定期清掃、消毒。產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離墻應(yīng)不少于20cm，堆碼高度不宜高于2m。
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