1 范圍

      本標準規(guī)定了軟冰淇淋的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法和其他要求。

      本標準適用于現(xiàn)場制作售賣的軟冰淇淋類產品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 317 白砂糖

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

      GB/T 20976 軟冰淇淋預拌粉

      GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量

      GB/T 31321 冷凍飲品檢驗方法

      SB/T 10650 冰淇淋筒

      《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》國食藥監(jiān)食［2011］395號

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      軟冰淇淋 soft-serve ice cream

      直接用軟冰淇淋制作料（漿料）或用軟冰淇淋預拌粉加水和/或乳及乳制品、添加或不添加輔料調和后，經(jīng)凝凍成半固態(tài)狀，無需硬化，體積膨脹并堆積成型的現(xiàn)場制作的食品。

3.2

      全乳脂軟冰淇淋 full-milk-fat soft-serve icecream

      產品中的脂肪全部為乳脂肪的軟冰淇淋。

3.3

      非全乳脂軟冰淇淋 nonfull-milk-fat soft-serve icecream

      產品中含有非乳脂肪的軟冰淇淋。

3.4

      膨脹率 overrun

      軟冰淇淋成品體積比相同質量的軟冰淇淋制作料（漿料）（或軟冰淇淋預拌粉加水和/或乳及乳制品）體積增加的百分比。

4 產品分類

4.1 分類原則

      按產品中脂肪的種類和含量進行分類。

4.2 分類

4.2.1 全乳脂軟冰淇淋

4.2.1.1 全乳高脂軟冰淇淋。

4.2.1.2 全乳中脂軟冰淇淋。

4.2.1.3 全乳低脂軟冰淇淋。

4.2.2 非全乳脂軟冰淇淋

4.2.2.1 非全乳高脂軟冰淇淋。

4.2.2.2 非全乳中脂軟冰淇淋。

4.2.2.3 非全乳低脂軟冰淇淋。

5 技術要求

5.1 原輔料

5.1.1 水

      應符合GB 5749的規(guī)定。

5.1.2 白砂糖

      應符合GB 317的規(guī)定。

5.1.3 乳及乳制品

      應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

5.1.4 軟冰淇淋預拌粉

      應符合GB/T 20976的規(guī)定。

5.1.5 軟冰淇淋制作料（漿料）

      應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

5.1.6 其他添加物

      應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

5.3 感官要求

      應符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

5.4理化指標

      應符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標

5.5 食品安全指標

5.5.1 污染物

      應符合GB 2762的規(guī)定。

5.5.2 致病菌

      應符合GB 29921的規(guī)定。

5.5.3 加工要求

      應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。

6 檢驗方法

6.1 總固形物

      按GB/T 31321規(guī)定的方法測定。

6.2 脂肪

      按GB/T 31321規(guī)定的方法測定。

6.3 蛋白質

      按GB/T 31321規(guī)定的方法測定。

6.4 膨脹率

      按GB/T 31321規(guī)定的方法測定。

6.5 污染物

      按GB 2762規(guī)定的方法測定。

6.6 致病菌

      按GB 29921規(guī)定的方法測定。

7 其他要求

7.1 軟冰淇淋在售賣時以適當?shù)姆绞綐嗣鳟a品類型。

7.2 軟冰淇淋的盛放器具及材料應符合SB/T 10650或相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

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