1 范圍
本文件界定了柳州螺螄粉連鎖商店的術語和定義，規(guī)定了柳州螺螄粉連鎖商店通用管理的總則、柳州螺螄粉管理、連鎖商店陳列、消防安全和衛(wèi)生管理、制度和人員管理、顧客服務、投訴及監(jiān)督、持續(xù)改進的要求。
本文件適用于柳州螺螄粉連鎖商店的通用管理。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 19085 商業(yè)、服務業(yè)經營場所傳染性疾病預防措施
GB/T 23650 超市購物環(huán)境
GB 31621 食品安全國家標準 食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范
SB/T 10618 超市收貨規(guī)范
SB/T 10807 專業(yè)零售店店長崗位要求
DBS45/034 食品安全地方標準 柳州螺螄粉
DB45/T 2468 預包裝柳州螺螄粉生產操作規(guī)范
3 術語和定義
DB45/T 2468界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
柳州螺螄粉連鎖商店 Liuzhou Luosifen chain shop
眾多小規(guī)模的、分散的、經營和服務柳州螺螄粉商品為主的零售店，區(qū)別于大宗貨品批發(fā)業(yè)務。
4 總則
柳州螺螄粉連鎖商店應誠信經營，做到買賣公平、設施安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務規(guī)范，保障消費者合法權益，樹立良好的社會信譽度，所售柳州螺螄粉應符合質量和衛(wèi)生安全相關規(guī)定，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。
5 柳州螺螄粉管理
5.1 供應渠道管理
5.1.1 供應商需提供有效營業(yè)執(zhí)照和國家法律法規(guī)要求的相關證照（生產/衛(wèi)生許可證等）。
5.1.2 柳州螺螄粉連鎖商店根據供應商提供的有效證照、商品質量信息，篩選優(yōu)質、誠信度高的供應商作為長期供貨渠道，同時，建立供應商資料檔案，定期復核相關證照、證明文件。應對網絡渠道所銷售的柳州螺螄粉產品實施明碼標價，明示物流、退換貨、退款等方面的服務要求。
5.1.3 柳州螺螄粉連鎖商店所有貨架陳列位、廣告位進行統(tǒng)一管理，不應私自調位，有需要增加或調換貨架陳列位、廣告位時須與柳州螺螄粉連鎖商店接洽，達成一致后方可執(zhí)行。
5.1.4 供應商應保證向連鎖商店提供符合國家強制性要求及銷售協(xié)議中所規(guī)定的柳州螺螄粉質量要求，承諾在供貨過程中無假冒偽劣柳州螺螄粉，對于柳州螺螄粉連鎖商店提出的質量問題柳州螺螄粉，由有資質的第三方檢測機構出具檢測報告，供應商應嚴格按照簽定的供貨協(xié)議辦理退貨手續(xù)。
5.1.5 供應商如果有商品將要缺貨或斷貨的情況必須在5個工作日內提前通知連鎖商店備貨。
5.1.6 供應商名稱變更、貨款轉賬收款人、對賬人員變更、賬戶變更需提供有供應商蓋章的變更證明原件。
5.2 采購管理
5.2.1 采購的柳州螺螄粉應根據供應商提供的資質、供貨能力等資料文件進行查驗和評價，嚴把進貨質量關，做好相應備案建檔工作。
5.2.2 按SB/T 10618規(guī)定進行收貨，對每批柳州螺螄粉應進行驗貨，并對每批柳州螺螄粉進貨日期、數量、索證及審核等情況進行登記，建立臺賬。
5.2.3 采購驗收中發(fā)現質量問題柳州螺螄粉退貨時應如實記錄，分區(qū)隔離或標識，確保退貨柳州螺螄粉不與其他商品混淆或污染。
5.2.4 確保采購的柳州螺螄粉符合DBS45/034的規(guī)定。
5.3 銷售管理
5.3.1 在柳州螺螄粉銷售過程中應建立動態(tài)的柳州螺螄粉質量信息監(jiān)控制度和相應的柳州螺螄粉采購淘汰制度。
5.3.2 建立現場巡查制度、定期檢查柳州螺螄粉質量，及時處理不符合質量要求的柳州螺螄粉，記錄處理結果。
5.3.3 對有保質（保存）期的限期柳州螺螄粉，入店時應予以控制，并作好記錄。對臨近保質（保存）期的柳州螺螄粉，內部應有預告警示制度，限期內無法出售的柳州螺螄粉應進行撤庫和下架處理。
5.4 制度和人員管理
5.4.1 應配備食品安全專業(yè)技術人員、管理人員，并建立保障柳州螺螄粉食品安全的管理制度。
5.4.2 應了解顧客的需求，能夠判斷潛在的質量風險，采取適當的預防和糾正措施，及時處理顧客抱怨，加強售后服務管理。
5.4.3 培訓柳州螺螄粉系列標準知識，提高營銷人員的業(yè)務素質，增強食品安全的責任和意識，提高相應的知識水平，做好培訓記錄。
5.5 信息管理
5.5.1 應建立包括柳州螺螄粉購進、配送、補貨、銷售、收款等環(huán)節(jié)的信息管理系統(tǒng)。
5.5.2 柳州螺螄粉標價簽應采用符合國家物價部門規(guī)定的式樣、相關標準及規(guī)定的要求。
5.5.3 應主動收集來自各級政府、有關媒體及互聯網絡的問題柳州螺螄粉信息，積極組織對照檢查，確保問題柳州螺螄粉及時退市。
5.6 儲存區(qū)/庫房管理
5.6.1 應保持相關區(qū)域的清潔衛(wèi)生，陰涼干燥，通風良好，有防塵、防鼠、防蟲等防范措施。
5.6.2 應做到商品分類貯存，有清晰的標識。
5.6.3 貯存的商品應隔墻離地，食品與非食品分別擺放，并按保質期先進先出原則存放。
5.6.4 應設立專門的殘損商品區(qū)域，及時清理殘損過期商品和問題商品。
5.6.5 應有消防設施、防盜裝置和嚴禁火種等安全標志。
5.6.6 庫房鑰匙專人管理，嚴格做好出入庫管理。
5.7 促銷管理
5.7.1 促銷活動應擬定工作方案以保證良好的購物秩序。舉辦大型促銷活動，應制定安全應急預案。
5.7.2 降價柳州螺螄粉應使用降價標簽，如實標明降價原因、原價、現價等。
5.7.3 不制造虛假降價等促銷信息，降價促銷過程中不應以次充好，不應降低促銷柳州螺螄粉的售后服務水平。
5.7.4 不應以降價促銷柳州螺螄粉為由，拒絕承擔相應的法律責任。
6 連鎖商店陳列
6.1 可銷售的柳州螺螄粉才能陳列于貨架上，柳州螺螄粉應干凈整潔、完好，如發(fā)現已影響銷售的柳州螺螄粉應及時清出貨架并作處理。
6.2 陳列在貨架上的柳州螺螄粉看起來要豐滿、充實、不應有空缺，柳州螺螄粉排面的最前列更要保持豐滿整齊，不可以出現空檔的現象，原則上柳州螺螄粉的陳列量至少要保證其在貨架上總的陳列量的3/5以上。
7 消防安全和衛(wèi)生管理
7.1 消防安全
7.1.1 制定消防安全管理制度，設立柳州螺螄粉連鎖商店管理區(qū)域消防安全全權負責，按照國家規(guī)定配備數量足夠的消防設施器材，做到有效管理，定期核查消防器材安放情況和有效性。
7.1.2 柳州螺螄粉連鎖商店出入口、消防通道等不應堆放貨物、雜物，保持暢通。在重要通道、商品銷售區(qū)域等設置視頻監(jiān)控設備，并做好相關記錄及日常防護工作。
7.1.3 定期檢查維護電路、用電設備，確保用電安全。
7.2 衛(wèi)生管理
7.2.1 柳州螺螄粉連鎖商店應布局合理，購物環(huán)境應符合GB/T23650的規(guī)定，保持店內場所、設備設施衛(wèi)生，制定一套衛(wèi)生管理細則，要求組織健全、任務明確、責任到人。
7.2.2 柳州螺螄粉連鎖商店應按照GB19085的規(guī)定，做好經營場所傳染性疾病預防措施。店面負責人應不定期抽查衛(wèi)生，每月至少進行一次衛(wèi)生統(tǒng)查，并將檢查結果及時公布。
7.2.3 倉庫應保持整體清潔，無特殊情況，不得存放商品以外的物品，特別是一些可能影響倉庫衛(wèi)生，造成串味的物品。
7.2.4 應著重注意保證柳州螺螄粉質量，定期檢查清理變質或超過保質期的產品，并嚴格按照規(guī)定進行處理。
7.2.5 食品經營過程衛(wèi)生要求，應符合GB 31621的規(guī)定。
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