1 范圍

      本文件界定了螺螄煲的術語和定義，規(guī)定了原輔料、感官、理化指標、微生物含量、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期等內容的要求。

      本文件適用于以螺螄（或螺螄肉）為主要原料，添加食用植物油（食用動物油脂）、酸筍、豆瓣醬、食用鹽、醬油、白砂糖、味精、辣椒、紫蘇、蔥、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部輔料，添加或不添加其他輔料，經過預處理、配料、炒制或烹制、冷卻、包裝（或分體包裝）、殺菌等工藝加工制成的螺螄煲。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB/T 317 白砂糖

      GB 2714 食品安全國家標準 醬腌菜

      GB 2716 食品安全國家標準 植物油

      GB 2717 食品安全國家標準 醬油

      GB 2718 食品安全國家標準 釀造醬

      GB 2720 食品安全國家標準 味精

      GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽

      GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

      GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

      GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

      GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB 4789.7 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗

      GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

      GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

      GB 5009.16 食品安全國家標準 食品中錫的測定

      GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定

      GB 5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

      GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 10146 食品安全國家標準 食用動物油脂

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件

      GB 20941 食品安全國家標準 水產制品生產衛(wèi)生規(guī)范

      GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

      GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）

      GB/T 30383 生姜

      GH/T 1194 大蒜

      NY/T 744 綠色食品 蔥蒜類蔬菜

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      螺螄煲 Liuzhou river snail made with pot

      以螺螄（或螺螄肉）為主要原料，添加食用植物油（食用動物油脂）、酸筍、豆瓣醬、食用鹽、醬油、白砂糖、味精、辣椒、蔥、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部輔料，添加或不添加其他輔料，經過預處理、配料、炒制或烹制、冷卻、包裝（或分體包裝）、殺菌等工藝加工制成的預包裝食品。

4 要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 螺螄或螺螄肉

      應符合GB 2733的規(guī)定。

4.1.2 食用植物油（食用動物油脂）

      食用植物油應符合GB 2716的規(guī)定；食用動物油脂應符合GB 10146的規(guī)定。

4.1.3 酸筍

      應符合GB 2714的規(guī)定。

4.1.4 食用鹽

      應符合GB 2721的規(guī)定。

4.1.5 釀造醬

      應符合GB 2718的規(guī)定。

4.1.6 醬油

      應符合GB 2717的規(guī)定。

4.1.7 白砂糖

      應符合GB/T 317的規(guī)定。

4.1.8 味精

      應符合GB 2720的規(guī)定。

4.1.9 辣椒干、辣椒粉

      應符合GB/T 30382的規(guī)定。

4.1.10 生姜

      應符合GB/T 30383的規(guī)定。

4.1.11 蒜

      應符合GH/T 1194的規(guī)定。

4.1.12 蔥

      應符合NY/T 744的規(guī)定。

4.1.13 香辛料

      應符合GB/T 15691的規(guī)定。

4.1.14 其它輔料

      應符合國家相關標準的規(guī)定。

4.1.15 加工用水

      應符合GB 5749的規(guī)定。

4.2 感官

      應符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

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